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¿Qué es una solucion hidrocoloide?
El término hidrocoloide abarca un gran grupo de polisacáridos y proteínas que se disuelven en agua en forma de coloides y son altamente propensos a formar geles. Forman parte de nuestra vida cotidiana y aportan un valor añadido a muchos productos gracias a sus diversas funcionalidades técnicas, como: Texturización.
¿Qué función tiene un espesante?
Puede que te preguntes, ¿cómo funciona un espesante? Los agentes espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.
¿Qué función tienen los carbohidratos espesantes?
Los espesantes basados en carbohidratos hacen que los fluidos espesen durante el calentamiento, cuando los gránulos de almidón de los que están compuestos los carbohidratos absorben agua y aumentan. Los espesantes se añaden a una amplia variedad de alimentos, incluyendo las salsas y pastas.
¿Qué son los hidrocoloides y para qué sirven?
En este capítulo me he referido a ellos como espesantes y gelificantes, que son sin duda dos de sus principales usos en la cocina, pero no debemos olvidar que muchos hidrocoloides se usan también como estabilizadores en emulsiones y espumas o para evitar la cristalización de azúcares y sales en congelados.
¿Cómo se clasifican los hidrocoloides?
Según su origen los hidrocoloides se pueden clasificar como naturales -la gran mayoría-, al obtenerse de vegetales, de animales, de algas y microorganismos. Existen algunos obtenidos de derivados de los naturales o modificados químicamente, como a continuación se especifica.
¿Cuáles son las fuentes de hidrocoloides?
Los hidrocoloides pueden tener diferentes fuentes: naturales de origen vegetal, animal, algas, e incluso algunos sintetizados por microorganismos. También pueden ser semisintéticos, como los derivados de la celulosa.
¿Cuál es la diferencia entre hidrocoloides y gelatinas?
Gelificar o espesar: Algunos hidrocoloides son propensos a crear gelatinas mientras que otros se limitan a espesar los líquidos no dando lugar a la aparición de estructuras semi sólidas con las de una gelatina. Tiempo: no todos los espesantes actúan a la misma velocidad.