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¿Cómo afecta la humedad a la harina?
La harina puede retener la humedad debido a la estructura de la pared celular en las células de trigo, así como la tendencia de las proteínas de la harina para adsorber la humedad ambiente. La harina que contiene altos niveles de humedad es propensa a crecimiento fúngico o bacteriano y al deterioro.
¿Cómo absorber la humedad de una habitación?
- Ventila las diferentes habitaciones de tu casa.
- Revisa cuáles son las fuentes de humedad.
- Tiende la ropa fuera de casa.
- Utiliza la campana extractora mientras cocinas y tapa las ollas.
- Regula adecuadamente el termostato.
- Pon sobres o saquitos absorbentes de humedad en los armarios.
- Evita las duchas largas.
¿Qué humedad debe tener la harina?
Es recomendado que el almacenamiento de granos debe ser realizado en un lugar limpio y aireado, ya que el contenido máximo de humedad permitido para las semillas de trigo es del 13\%.
¿Cuál debe ser la humedad de la harina?
La humedad de las harinas es un factor clave, y de hecho esta regulada por la legislación. En general las harinas presentan humedades cercanas al 14-14,5\%, siendo el límite legal el 15\% (en España).
¿Qué es la humedad en la harina?
La humedad es la cantidad de agua que contiene una harina. Este parámetro es muy fácil de entender y de medir, aunque no debe confundirse con la absorción. Los valores oscilan generalmente entre 14 y 15\%. La ley prohíbe valores de humedad en la harina mayores de 15\%.
¿Qué factores influyen en la absorción de la harina?
2.Del tamaño del grano de la harina. Cuanto más fina sea la harina más absorción tendrá. De la fuerza W, pues la proteína (que se relaciona directamente con la fuerza) tiene gran capacidad de absorción.
¿Cómo influye la humedad en el tamaño de los granos de harina?
Pues es cierta a medias, pues la humedad influye, pero no es el único factor, puede ser que el contenido de proteína sea menor o que el tamaño de los granos de harina sea algo más grande. Soy Ingeniero de Montes por la Politécnica de Madrid y dirigí durante años una fábrica de harina.
¿Cuáles son los parámetros de la harina?
Haremos un repaso por los 20 parámetros que definen las harinas, como alveograma, humedad, gluten húmedo, gluten seco o índice de caída