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¿Qué significa que un jamón Este curado?
En España la elaboración del jamón curado se realiza sometiendo los perniles del cerdo a un corto proceso de salazón. A esta fase le sigue un lento periodo de secado y maduración, que en ningún caso es inferior a 7 meses.
¿Cuánto pierde un jamón de fresco a curado?
Durante la curación, los jamones pierden un tercio de su peso original, principalmente por la pérdida de agua. Es lo que se conoce como «merma». Pero hay jamones que llegan a su punto óptimo en 2 años (cebo), mientras que otros pueden necesitar el doble o más (bellota).
¿Cómo se hace el jamón curado?
4 fases de curación
- Salazón. Es el primer paso en el proceso de curación del jamón y consiste en cubrir las piezas con sal común.
- Postsalado.
- Primera fase de secado.
- Segunda fase de secado.
- Envejecimiento.
¿Cómo se come el jamón curado?
Suele servirse en lonchas (rebanadas muy finas) y no demasiado largas. Si cortas a mano, hazlo con cuidado, el propio movimiento suave, pero firme con el que deslices el cuchillo entre este embutido, permitirá conseguir unas lonchas mucho más sabrosas y preservar así sus nutrientes.
¿Cuánto merma un jamón al corte?
TABLA DE RENDIMIENTO DE UN JAMON IBERICO
| PESO DEL JAMON | SOBRES QUE SALEN x JAMON |
|---|---|
| de 8 a 8,250 kg. | 24 sobres de 150 grs + picado |
| de 8,250 a 8,5 kg | 25 sobres de 150 grs. + picado |
| de 8,5 a 8,75 kg. | 26 sobres de 150 grs. + picado |
| de 8,75 a 9 kg. | 27 sobres de 150 grs. + picado |
¿Cuánto se pierde al cortar un jamón?
Una pata de jamón pierde alrededor del 50 por ciento de su peso una vez se retiran el hueso y la corteza. La paleta, por su parte, pierde más: alrededor del 60 por ciento, estableciéndose la diferencia entre ambos fundamentalmente por el peso del hueso y la cantidad de grasa de uno y otro.
¿Dónde se produce el jamón curado?
El jamón curado es típico del sur de Europa. Los dos grandes productores a nivel internacional son España e Italia, con su jamón serrano y su prosciutto crudo respectivamente. En Portugal también es produce el presunto aunque es menos conocido es también un producto de la Península ibérica.
¿Cómo se cura el jamón serrano?
Fundamentalmente es un proceso para igualar la concentración de sal en el jamón, fase que abarca de 45 a 90 días en función del estado de cada pieza de jamón serrano. Posteriormente se procede a eliminar la sal mediante un lavado con agua tibia y llega a la fase de curación.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón y el prosciutto?
A nivel de cocina podemos decir que los italianos usan más su prosciutto que nosotros nuestro jamón, ya sea en pastas, pizzas o las famosas bruschettas. En cambio, el ibérico y el jamón serrano se comen crudos o, como mucho, junto con unos picos sevillanos o un rico pan algo tostadito.
¿Qué es la pezuña de jamón serrano?
De forma redondeada, proviene de animales de diferentes razas extranjeras y de sus cruces. La pezuña es uno de los elementos más característicos a la hora de diferenciarlos a primera vista. Suele ser clara o coloreada en el caso del jamón serrano.