Tabla de contenido
¿Qué se necesita para hacer sidra?
La sidra natural: El proceso de elaboración
- La manzana. La recogida empieza a mediados de septiembre y termina a primeros del mes de noviembre.
- Lavado.
- Selección.
- Machaca.
- Prensa.
- Decantación.
- Fermentación.
- Trasiego.
¿Cuántos kilos de manzanas se necesitan para un litro de sidra?
Para hacer 1 litro de sidra natural hace falta aproximadamente 1 kilo de manzanas, así que echando cuentas, vemos que la producción local es insuficiente, recurriéndose a manzanas provenientes de regiones con un clima similar, como Galicia, o países del este, como República Checha, Polonia, Rumanía, e incluso Irlanda.
¿Cómo se elabora la sidra natural?
SIDRA DE ASTURIAS
- Obtención del mosto de manzana.
- Molienda-Maceración del mosto.
- En la trituradora se lleva a cabo lo que en Asturias se conoce como «mayar las manzanas».
- Prensado.
- Tenemos el lagar lleno de manzanas mayadas y dejamos reposar unas horas la pulpa triturada o magaya.
- Fermentación.
¿Cuándo se produce la sidra?
La elaboración de sidra comienza hacia finales de septiembre principios de octubre, con la selección y recogida de manzana. La recolección y recepción de manzana no termina hasta mediados de noviembre, que es cuando se reciben las variedades de manzana más tardías.
¿Qué es la sidra y para qué sirve?
Es una bebida de consumo habitual en algunas zonas de España, como Asturias o el País Vasco, generalmente suele ser de baja graduación, la cual se obtiene de la fermentación del jugo de manzana. Es decir, es una bebida que se elabora a partir del zumo de manzana fermentado.
¿Cómo se prepara la sidra?
Prepara la sidra. Llena una olla con sidra fresca y cocínala a fuego muy bajo durante 1 hora para matar cualquier bacteria o levadura silvestre que pueda alterar el sabor de tu sidra. No hiervas la sidra.
¿Cuáles son los enemigos de la conservación de la sidra?
El enemigo número uno de la correcta conservación de la sidra son las corrientes de aire, ya que moverían el líquido en los toneles, rompiendo así la capa viscosa que se crea en la «zapa» y con ello penetraría el oxígeno dando lugar a posibles alteraciones, picado, avinagrado, enturbiado y otras.
¿Cuánto cuesta el caldo de la sidra?
En el puesto de los Moriyón podemos encontrar toneles de 100 litros a partir de 300 euros, aunque el joven aconseja hacerse con uno mayor. «Cuanta más cantidad haya, mejor sale la sidra», apostilla. Por último, una vez que nuestro caldo está listo para degustar, procederemos a embotellar y encorchar.
¿Cuánto cuesta la sidra de la madre?
«La madre se queda ‘encasquetada’ y no fermenta bien», apunta. En el puesto de los Moriyón podemos encontrar toneles de 100 litros a partir de 300 euros, aunque el joven aconseja hacerse con uno mayor. «Cuanta más cantidad haya, mejor sale la sidra», apostilla.