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¿Que se le quita a la mojarra?
Debes lavar las mojarras con agua fría para eliminar la sangre, las escamas y otros tejidos. Deja que el exceso de agua se escurra y luego seca los filetes con una capa doblada de papel absorbente para eliminar parte de la humedad del interior de los peces.
¿Cómo hacer para que no se pegue la plancha?
Para ello, lo mejor es ayudarnos de papel de cocina absorbente. Lo mismo ocurre si se trata de pescado descongelado. Es preferible no echar aceite directamente en la sartén o plancha. Por el contrario, usando una brocha de cocina o pincel extenderemos unas gotas de aceite por la superficie de la pieza de pescado.
¿Cómo cocinar pescados completos?
Freírlo con escamas En el caso de pescados completos las escamas, por muy pequeña que sea la unidad o pieza, son refractarias al calor, por lo que entorpecen la cocción y obligarán a suministrar más para cocinar la pieza. En consecuencia, la textura del pescado se volverá pastosa.
¿Qué hacer cuando el pescado está casi hecho?
“Cuando el pescado está casi hecho, ya está hecho”, se dice entre cocineros. Eso es lo ideal, pero habría que hacer un inciso. Y es que con el anisakis acechando, tal vez habría que r eplantearse algunos parámetros respecto a tiempos y temperaturas.
¿Cuándo se debe salar el pescado?
Salar antes de cocinarlo Al igual que en el caso de la carne, en el pescado la sal ejerce un efecto secante desde la superficie, por lo que hace perder jugos a la pieza, sobre todo si va destinada a la plancha. Para una mejor y más sabrosa cocción, es mejor salar las piezas una vez pasadas por la sartén.
¿Cómo evitar que el pescado se pegue?
Para evitar que el pescado se pegue, conviene bajar a medio fuego unos 4 ó 5 minutos después de haber calentado el recipiente y luego incorporar el pescado. Otro truco es poner una capa fina de sal gruesa en la sartén y colocarlo encima.