¿Qué hace la grasa de la leche?
Las grasas y su función en la leche Importante fuente de energía. Por cada gramo de grasa, obtenemos 9 kilocalorías de energía. A nivel fisiológico, participan en la propagación del impulso nervioso. A nivel metabólico, intervienen en los proceso de síntesis de hormonas.
¿Qué productos se obtienen de la grasa de la leche?
A partir de la leche podemos elaborar muchos derivados lácteos, como el yogur, los quesos, la cuajada, el requesón o la mantequilla. La leche puede ser entera, con toda su grasa, semidesnatada, con 1,5 a 2\% de grasa, o desnatada.
¿Cuál es el porcentaje de grasa en la leche?
3,2\%
La leche semidescremada tiene hasta 1,5\% de grasa y también menos calorías, en tanto la entera contiene 3,2\% de grasa.
¿Cuál es el perfil de ácidos grasos de la leche?
El perfil de ácidos grasos de la leche depende principalmente de la alimentación de los animales4, pero por término general, la leche bovina contiene aproximadamente entre un 3 y un 4\% de grasa5,6. Compuesta principalmente por triglicéridos, la presencia de otros lípidos como colesterol o fosfolípidos queda reducida a menos de un 3\% del total.
¿Cuántos ácidos grasos tiene la leche bovina?
El perfil de ácidos grasos de la leche depende principalmente de la alimentación de los animales4, pero por término general, la leche bovina contiene aproximadamente entre un 3 y un 4\% de grasa5,6.
¿Cuáles son las enfermedades que repercuten en la composición de la leche?
Otras enfermedades que repercuten en la composición de la leche son la acidosis ruminal que determina el denominado “síndrome de caída de la grasa” y la cetosis subclínica que se acompaña de un descenso pronunciado de la proteína láctea. Influencia hormonal.
¿Cuáles son los factores que influyen en el contenido en lactosa de la leche?
El factor que tiene más influencia en el contenido en lactosa de la leche es el consumo de energía (ver cuadro VII). CUADROA VII / EFECTO RELATIVO DE LA PROTEINA Y LA ENERGIA / SOBRE EL CONTENIDO EN LACTOSA