¿Qué es un edulcorante y qué tipos existen?
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que endulza, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales.
¿Qué son los edulcorantes en química?
Como edulcorante se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce. Además de la sacarosa (el azúcar normal), son de uso corriente como edulcorante la sacarina, aspartamo, ciclamato, taumatina, pero su naturaleza química nada tiene que ver con los azúcares naturales.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar y el edulcorante?
Según la Real Academia Española (RAE) se define azúcar como una sustancia cristalizada utilizada para endulzar. En cambio, un edulcorante es aquella sustancia que endulza los alimentos, bebidas o medicamentos, ya sea de origen natural (como la miel o el azúcar) o sintético (sacarina, aspartamo…).
¿Qué son los edulcorantes OMS?
DEFINICIÓN: Los edulcorantes son sustancias naturales o artificiales que sirven para aportar sabor dulce a un producto o alimento. Regulados por el reglamento 1333/2008 que trata sobre aditivos alimentarios, y una modificación posterior, reglamento 1129/2011.
¿Qué es edulcorante en Farmacologia?
EDULCORANTE: Está definido como aquel aditivo o sustancia que confieren a un alimento o medicamento un sabor dulce, estos son considerados, como excipientes de carácter facultativo, están disponibles como edulcorantes artificiales y edulcorantes nutritivos.
¿Qué son los edulcorantes?
Los edulcorantes son una sustancias, naturales o artificiales, que aportan a un producto o alimento el sabor dulce. Pueden ser artificiales o naturales. Aquí intentamos que conozcas algo más sobre los edulcorantes, tipos y usos, para aprender a usarlos bien en los diferentes alimentos.
¿Cómo se desnaturalizan los edulcorantes?
Como hemos visto, muchos de los edulcorantes se desnaturalizan al alcanzar determinadas temperaturas, por lo cual es recomendable su uso en muchas de nuestras recetas. Los edulcorantes que podemos encontrar más fácilmente en el mercado y que sirven para hornear cuidando de no sobrepasar determinadas temperaturas, son la sucralosa y la tagatosa.
¿Cuáles son las sustancias edulcorantes?
Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican en: Edulcorantes naturales: Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…). Disacáridos ( sacarosa, lactosa…) Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales: Derivados del almidón: jarabe de glucosa.
¿Cuáles son los edulcorantes sintéticos?
Edulcorantes sintéticos. Estos edulcorantes están formados por moléculas cuyo potencial de edulcoración es mayor que el de los edulcorantes naturales. Aspartamo: Su poder edulcorante es entre cien y doscientas veces mayor que el de la sacarosa, en dosis elevadas es tóxico.