Tabla de contenido
- 1 ¿Qué es un coloide en cocina?
- 2 ¿Qué tipo de coloides la mantequilla?
- 3 ¿Qué métodos se utilizan para la formación de coloides?
- 4 ¿Qué productos son coloides?
- 5 ¿Cuáles son los tipos de sistemas dispersos?
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre suspensión y solución coloidal?
- 7 ¿Cuál es la gravedad del colorante alimentario?
- 8 ¿Cuál es la diferencia entre las partículas coloidales y las suspensiones?
¿Qué es un coloide en cocina?
Agregado de moléculas grandes en un líquido que habitualmente provoca productos viscosos o gelificados. Cuando el líquido de dominio es agua se denomina a los productos resultantes gelificados.
¿Qué tipo de coloides la mantequilla?
Tipos de coloides
| Clases de Coloides | Medio Dispersante | Ejemplo |
|---|---|---|
| Aerosoles sólidos | gas | humo. |
| Espumas sólidas | sólido | caucho |
| Emulsiones sólidas | sólido | queso, mantequilla |
| Sol sólido | sólido | algunas aleaciones. |
¿Qué tipo de sistema disperso es el refresco?
1. Un refresco de cola, ¿es coloide? Cuando la luz viaja a través de un medio en el que hay partículas, parte de su energía se dispersa en todas direcciones (efecto Tyndall).
¿Qué métodos se utilizan para la formación de coloides?
Las partículas de un tamaño coloide se forman por dos métodos:
- Métodos de dispersión: es decir, rompiendo partículas mas grandes.
- Métodos de condensación: es decir, crecimiento de moléculas más pequeñas como las moléculas o los iones.
¿Qué productos son coloides?
Listado de ejemplos de coloides
- Plasma.
- Materia orgánica.
- Crema de leche.
- Leche.
- Pinturas al látex.
- Goma espuma.
- Gelatina.
- Niebla.
¿Qué tipo de coloide es la crema de manos?
Guía de técnicas básicas de medición en el laboratorio
| Fase dispersa | ||
|---|---|---|
| Líquido | ||
| Fase continua | Gas | Aerosol líquido, Ejemplos: niebla, bruma |
| Líquido | Emulsión, Ejemplos: Leche, salsa mayonesa, crema de manos, sangre | |
| Sólido | Gel, Ejemplos: Gelatina, gominola, queso |
¿Cuáles son los tipos de sistemas dispersos?
Los sistemas dispersos son mezclas de dos o más sustancias en las que existe una fase dispersa y una fase dispersante que, generalmente, interviene en mayor proporción. Pueden ser de dos tipos: heterogéneos y homogéneos; en este último es importante medir la concentración.
¿Cuál es la diferencia entre suspensión y solución coloidal?
La suspensión es una mezcla heterogénea de sustancias (como el agua turbia o la harina disuelta en agua). Hay dos componentes en una suspensión, el material disperso y el medio de dispersión. La solución coloidal suele ser una mezcla homogénea, pero también puede existir como una mezcla heterogénea (por ejemplo la leche).
¿Cómo se diferencian los coloides de las suspensiones?
Se pueden adoptar varios métodos para distinguir los coloides de las suspensiones. Cuando se filtra a través del papel de filtro, los coloides pasan a través del papel, mientras que las partículas suspendidas se retienen.
¿Cuál es la gravedad del colorante alimentario?
El colorante alimentario tiene una gravedad específica, o densidad relativa, ligeramente más alta que el agua, por lo que antes de que tenga tiempo de difundirse, tiende a hundirse en el agua.
¿Cuál es la diferencia entre las partículas coloidales y las suspensiones?
Las partículas coloidales son mucho más pequeñas que las partículas en suspensión. Debido a esta diferencia de tamaño, las partículas coloidales pueden ser homogéneas o heterogéneas en las condiciones dadas, mientras que las suspensiones son siempre heterogéneas.