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¿Qué es tocino curado?
El tocino es un producto obtenido de la carne curada con sal cortada de la panza o lomo de un cerdo, en el que la carne se ahúma, después de haber sido curada.
¿Quién creó el tocino?
La panceta de cerdo salada apareció por primera vez en las mesas de comedor hace miles de años en China. Los métodos de curado del cerdo se extendieron por todo el Imperio Romano y los campesinos anglosajones cocinaban con ellos grasa de tocino .
¿Qué es mejor el tocino o la tocineta?
La tocineta es el producto más común y se suele consumir en los desayunos, en salsas para pastas, salteados, ensaladas, hamburguesas, aperitivos e incluso postres. También tiene grasa, pero su proporción es igual o inferior al tejido muscular, por lo que se le considera más magra que el tocino.
¿Cómo se fabrica el tocino?
Fabricar tocino es un proceso lineal y sencillo que en la mayoría de los casos involucra inyección de la materia prima, seguida por un corto masajeo, cocción y ahumado, y enfriado. Sin embargo, existen factores en cada paso del proceso que requieren de atención y consistencia para obtener un producto de buena calidad.
¿Qué es el ahumado de tocino?
El ahumado da al tocino su tradicional aroma, y también estabiliza y fija su tradicional color, tanto en la porción magra como en la parte externa. Enfriado y prensadoLa manera en que se enfrían y se templan las barras de tocino influenciará el prensado y rebanado posterior.
¿Cuáles son los ingredientes de los Tocinos?
Salmuera e inyecciónComo todo producto curado, los ingredientes tradicionales en la fabricación de tocino son: agua, sal, azúcares, nitrato y/o nitrito, eritorbato y/o ascorbato de sodio, y fosfatos. Las especias y saborizantes se agregan a tocinos especiales o artesanales.
¿Cómo se enfrían las barras de tocino?
Las barras de tocino se enfrían rápidamente por medido de una ducha al terminar el proceso térmico, y son llevadas a un área refrigerada en donde deben de alcanzar una temperatura interna de 4ºC en 24 horas. Posteriormente son enfriadas para alcanzar -12ºC, y luego precisan ser templadas en otra área refrigerada en preparación para el prensado.