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¿Qué es sellar el pescado?
En términos culinarios, sellar quiere decir dorar un alimento rápidamente por todos sus lados para que éste conserve su jugo en el interior. Es un proceso que se realiza con la carne y con el pescado. Para sellar un alimento, necesitamos una sartén a fuego fuerte con una gota de aceite.
¿Cuánto tiempo se sella el pescado?
Hay que tener presente que, con la plancha muy caliente, el pescado se hace también en muy poco tiempo. “Si nos pasamos nos quedará reseco”, indica el chef de Estimar, que nos aconseja marcar unos 3 o 4 minutos el pescado por cada lado para conseguir el sellado que buscamos con efecto caramelizado.
¿Qué es sellar en la cocina?
La técnica de sellar usa fuertes temperaturas para crear de forma rápida una costra marrón en la superficie de los alimentos. De esta forma, se vuelven sabrosos y jugosos.
¿Cuál es el punto exacto de cocción del salmón?
En el salmón, como en la mayoría de los pescados, el punto exacto de cocción es cuando al picar su carne, se separa en “capitas”, ya que, si se pasa del tiempo, se reseca, se endurece y pierde sabor. No obstante, podría suceder que por encima el salmón ya esté cocido, pero crudo por dentro.
¿Qué hacer con el vientre del salmón?
A la segunda parte, la zona del vientre del salmón, falda o ventresca, la reservaremos para cocciones muy breves o incluso -previo congelado por seguridad alimentaria- para comer en crudo en platos de sushi, o para hacer sashimi y otros cortes de pescado.
¿Qué es el taco de salmón y para qué sirve?
A la primera, la llamaremos lomo o taco de salmón, ideal para cocinar en tataki, para hacer lingotes o cortar en taquitos o cubos, para cocinar a la unilateral. Es el corte ideal para la mayoría de recetas en las que interviene este pescado.
¿Cómo cortar un lomo de salmón?
Ahora que ya sabéis cómo cortar un lomo de salmón para su mayor aprovechamiento, recordad que aunque podéis seguir comprando las clásicas rodajas de salmón puede ser más interesante pedir que os corten un trozo y os saquen los dos lomos. A veces en rodajas es más caro que por piezas o trozos grandes y así se aprovecha mejor.