Que es la planificacion de la produccion Gastronomica?

¿Qué es la planificacion de la producción Gastronomica?

Planificación gastronómica. -Seleccionar insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar, considerando las normas de higiene necesarias para la inocuidad de los alimentos.

¿Cuántas áreas de producción preparación puede tener una cocina?

Preparación: se realiza en las áreas de cocina caliente, cocina fría y repostería. Para lograr conservar el valor nutritivo de los alimentos, mejorar las condiciones para ser dirigidos, modificar sabores, colores, formas, texturas, y librarlos de organismos patógenos, son necesarias estas etapas.

¿Cómo se debe hacer la distribución de trabajo en la cocina al momento de un banquete?

El jefe de cocina se situará en la “mesa caliente” y será el encargado de distribuir el trabajo:

1. En primer lugar, recepcionar las comandas procedentes del restaurante.
2. En segundo lugar, supervisará la elaboración de lo comandado.

¿Cómo es el proceso de producción en un restaurante?

El Sistema de producción • El sistema de producción, es la división de la operación de tu restaurante en diferentes actividades, que tiene como fin llevar un platillo al comensal; es decir, hacer la transformación de la materia prima o insumos, en alimento o bebida.

¿Cuáles son las áreas de una cocina industrial?

Una cocina industrial se organiza en las siguientes zonas y partidas:

• Zona Caliente: Pescados. Carnes.
• Zona Fria: Ensaladas y verduras. Platos Frios.
• Postres: Pastelería. Varios.
• Zona de Servicio. Cafés.
• Zona de Lavado. Lavado de Vajilla y Cristalería.
• Zona de Almacenamiento. Almacenamiento de zonas Comunes.

¿Cómo se organizan las áreas de trabajo en una cocina?

Áreas de trabajo en una cocina El área de preparación, donde lo ideal es incluir un mesón amplio de trabajo o una gran encimera; y la zona de cocción, con cocina, horno y microondas, es la última de estos espacios. Los espacios de despensa, fregadero, preparación y cocción se conjugan permanentemente.

¿Cómo se planifica un banquete?

¿Qué elementos considerar al momento de planificar el banquete del evento?

1. Lista de tareas.
2. Presupuesto para el banquete.
3. El tema de la celebración.
4. Tipo de banquete.
5. Investiguen que ofrecen en el lugar donde se llevará a cabo el evento.

¿Cuál es el proceso para realizar un banquete?

Preparen su banquete de boda paso por paso con esta orientación….Cuidando estos elementos prioritarios, su boda será un éxito.

1. La locación.
2. El coctel de bienvenida.
3. Atenciones para los invitados o invitaciones.
4. La música y el baile.
5. La comida.
6. Ambientación.

¿Cuáles son los factores de producción en un restaurante?

En este aspecto se pueden contemplar 3 factores: la propuesta gastronómica, la maquinaria y los utensilios empleados para la producción de los platillos y productos. Dentro de este punto es importante tomar en cuenta el concepto de nuestro restaurante, para el factor técnico.

¿Cómo es el proceso de un plato?

El proceso de fabricación de platillos se divide en tres secciones principales: fundido, martillado y acabado. La fundición cuenta con cuatro subapartados que os explicaremos a continuación.

¿Cuáles son las partes de la cocina?

La cocina es un único espacio que se divide a su vez en tres partes bien definidas por la función que éstas tienen. Así nos encontramos con que hay una zona de cocción (placa, horno, microondas), una de limpieza (fregadero, lavavajillas) y una de almacenamiento (frigorífico/congelador y alimentos secos).

¿Como tiene que ser una cocina industrial?

¿Qué requisitos debe cumplir una Cocina Industrial?

• Los suelos deben ser impermeables, antideslizantes y no pueden presentar grietas.
• La superficie de las paredes debe ser lisa, impermeable, de color claro y de fácil limpieza.
• Todos los ángulos entre paredes, techos y suelos deben ser redondeados.

¿Cuáles son los factores que influyen en la planeación?

Factores que influyen en la planeación El proceso de planeación organizacional estratégica puede ser reactivo o proactivo, según el tipo y filosofía de la planeación estratégica. En cierto sentido, la planeación organizacional es una estrategia para alcanzar las metas fijadas por quienes formulan los planes estratégicos.

¿Cuáles son los factores que exigen implantar la planeación organizacional estratégica?

De todos los factores que exigen implantar la planeación organizacional estratégica, uno de los más importantes es el internacional.

¿Cuál es la importancia de la madurez en la planeación estratégica?

Identificar y controlar estos factores contribuye de manera transversal en las etapas de planeación estratégica, sin embargo, es la madurez de la organización, la que marcara la diferencia en los resultados del direccionamiento estratégico, es imposible que una organización en su primer intento logre todos los resultados deseados.

¿Cuáles son los factores que afectan la cantidad y el tipo de personal necesario?

Internamente, factores como el presupuesto de nómina, los cambios organizativos, las tasas de absentismo, la planificación corporativa, los horarios de trabajo (por ejemplo, la cantidad de empleados que trabajan a tiempo parcial) y la estructura de edad de su fuerza laboral pueden afectar la cantidad y el tipo de personal necesario.