Tabla de contenido
- 1 ¿Qué es la gelificación en mermeladas?
- 2 ¿Qué se debe tener en cuenta para que solidifique una mermelada?
- 3 ¿Qué consistencia debe tener una mermelada?
- 4 ¿Cuál es la consistencia de la mermelada?
- 5 ¿Cómo mejorar la textura de una mermelada demasiado líquida?
- 6 ¿Qué hacer con la mermelada demasiado dulce?
¿Qué es la gelificación en mermeladas?
Gelificación es el proceso mediante el cual se forma un gel. Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es sólida y la dispersa es líquida. Los geles presentan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido.
¿Cuál debe ser el pH de una mermelada?
Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide empleando un pH-metro. La mermelada debe llegar hasta un pH de 3,5 para garantizar la conservación del producto.
¿Qué se debe tener en cuenta para que solidifique una mermelada?
La solidificacion se debe a la presencia de pectina y cidos en la fruta. La pectina tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65\% de azucares y hasta 0.8\% de cidos. Este contenido de acidos debe resultar en un pH de 3.0 hasta 3.4 en la elaboracion de mermeladas.
¿Cómo bajar el pH de la mermelada?
Prueba con un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio. Lleva la mermelada al fuego, cuando empiece a hervir le pones esa cantidad de bicarbonato. Va a hacer espuma por la reacción del bicarbonato con el ácido. Retira del fuego y mezcla vigorosamente para evitar que queden grumitos.
¿Qué consistencia debe tener una mermelada?
La textura de una buena mermelada es totalmente lo contrario, debe ser de una consistencia blanda pero a la vez firme, y se debe poder apreciar la pulpa de la fruta, y sus aromas y colores naturales.
¿Que le da la consistencia a la mermelada?
La consistencia y espesor dependen de muchos factores. El más importante es la concentración de pectina de tu mezcla, que depende del tipo de fruta, su maduración, la proporción de fruta, la temperatura, la cantidad de ácido y la cocción.
¿Cuál es la consistencia de la mermelada?
De acuerdo a la Norma Técnica Colombiana 285, la mermelada es un producto de consistencia pastosa, semisólida o gelatinosa que se obtiene por la cocción y concentración de una o más frutas enteras, concentrado, pulpa, jugos de fruta o sus mezclas, al cual se le agregan edulcorantes naturales, con la adición o no de …
¿Cómo se prepara la mermelada?
Según nos cuenta Lourdes March, la mermelada se prepara cociendo fruta troceada que se macera previamente en azúcar. La confitura se obtiene cociendo fruta, entera o troceada, en almíbar.
¿Cómo mejorar la textura de una mermelada demasiado líquida?
Entre los agentes gelificantes tenemos el agar ( un alga que se vende en forma de polvo) ,es ideal para mejorar la textura de una mermelada demasiado líquida. Utilisamos 1 a 2 gramos de polvo de agar en 1 kg de fruta.
¿Cómo se solidifica la mermelada?
La solución puede ser la adición de gelificación. El más popular es la pectina, una sustancia natural que se encuentra en algunas frutas. De hecho en la refrigeración, la mermelada se solidifica por la acción gelificante de la pectina.
¿Qué hacer con la mermelada demasiado dulce?
Merelada demasiado dulce, ¿qué hacer? Añadir un acidificante (como el jugo de limon) para evitar que se formen cristales de azúcar . El jugo de limon también proporciona un color y una textura más firme a la mermelada cuando se cocina. También puede utilizar el jugo de grosella, un poco de vinagre o ácido cítrico.