¿Qué es cremor tártaro es polvo para hornear?
El cremor tártaro Cremor tártaro: el polvo de hornear de antes. Antes de que existieran los polvos para hornear comunes se utilizaba cremor tártaro para ayudar a esponjar algunas preparaciones. Si no lo conoces, se trata de un polvo blanco -muy parecido a la vista al bicarbonato- que químicamente es una sal ácida.
¿Cómo se puede reemplazar el cremor tártaro?
Si la receta contiene solo cremor tártaro, deberás sustituirlo por otro ácido como el zumo de limón o el vinagre blanco triplicando la cantidad, ya que el polvo es mucho más potente. Además, su adición puede variar el sabor, así que añade unas cucharadas más de azúcar.
¿Se puede usar el bicarbonato de sodio en sustitución del polvo de hornear?
Aunque los dos realizan la misma función, el bicarbonato de sodio no se puede usar en sustitución del polvo de hornear porque el primero es cuatro veces más potente. Además, la masa a la que se agregará bicarbonato debe llevar siempre un elemento ácido para que tenga lugar la reacción.
¿Cómo usar el cremor tártaro junto al bicarbonato de sodio?
Si es una receta en la que debes usar el cremor tártaro junto al bicarbonato de sodio, un fantástico substituto de ambos ingredientes puede ser el polvo para hornear. La razón de ello es que la mayoría de los polvos para hornear están hechos precisamente a partir de estos dos productos.
¿Se puede usar bicarbonato de sodio en las recetas?
Especialmente importante es en aquellas recetas en las que también se debe usar bicarbonato de sodio, pues este producto solo se activa con la presencia de un ácido, como el cremor tártaro, por lo que omitir este ingrediente puede ser una muy mala decisión.
¿Cuáles son los beneficios del bicarbonato de sodio en la repostería?
Al incorporarse en una receta de repostería antes de la cocción, estos productos generan dióxido de carbono, lo cual contribuye a que la preparación logre elevarse. El bicarbonato de sodio, al combinarse con la humedad y con un elemento ácido, como el yogurt, los huevos o la leche cortada, produce unas burbujas de dióxido de carbono.