Tabla de contenido
- 1 ¿Qué elementos están presentes en las grasas?
- 2 ¿Cómo se le conoce a las grasas y aceites?
- 3 ¿Qué es la oxidación de grasas y aceites?
- 4 ¿Cómo está compuesta la grasa?
- 5 ¿Qué tipo de nutriente son los aceites?
- 6 ¿Cuáles nutrientes nos aportan los aceites saludables?
- 7 ¿Cuál es la diferencia entre grasas y aceites naturales?
- 8 ¿Cuáles son los ácidos grasos que se encuentran en la molécula?
- 9 ¿Cuáles son las biomoléculas que funcionan como aislantes térmicos?
¿Qué elementos están presentes en las grasas?
Las grasas son mezclas de triglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos y una de glicerol y las diferencias entre ellas dependen fundamentalmente de su diferente composición en ácidos grasos que, a su vez, se diferencian por el número de átomos de carbono y de dobles enlaces.
¿Cómo se le conoce a las grasas y aceites?
Aunque las palabras «aceites», «grasas» y «lípidos» se utilizan para referirse a las grasas, «aceites» suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que «grasas» suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente.
¿Cuáles son los principales nutrientes de los aceites y grasas?
Además de aportar energía y ácidos grasos esenciales, las grasas nos ayudan a tener una piel saludable y ayudan al cuerpo a absorber las vitaminas A,D,E y K solubles en grasa.
¿Qué es la oxidación de grasas y aceites?
La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Es en esta fase que se generan los aromas y sabores desagradables en los alimentos.
¿Cómo está compuesta la grasa?
Una molécula de grasa consta de dos partes: un esqueleto de glicerol y tres colas de ácidos grasos. El glicerol es una pequeña molécula orgánica con tres grupos hidroxilo (OH), mientras que un ácido graso consta de una larga cadena de carbohidratos unida a un grupo carboxilo.
¿Qué son las grasas y aceites en los alimentos?
Las grasas y aceites contienen lípidos de forma exclusiva o predominante. Transportan las vitaminas liposolubles. Por esto último, el aceite de oliva se ha de utilizar tanto para cocinar como para aliñar los alimentos. Pueden ayudarte en caso de: colesterol, mineralización ósea y dental, mucosas.
¿Qué tipo de nutriente son los aceites?
Otras cualidades nutricionales de los aceites Además de conocer el tipo de grasas presente en cada aceite, debemos considerar que muchos aceites son fuente de vitamina E, vitamina A o D, así como fuente de polifenoles antioxidantes.
¿Cuáles nutrientes nos aportan los aceites saludables?
Los aceites y las grasas son un componente clave en nuestra alimentación, ya que contribuyen en la palatabilidad de la dieta. Desde el punto de vista nutricional, hay que destacar su elevado valor energético, además de su aporte de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles (A, D y E).
¿Qué significa que la grasa se oxida?
La principal forma de oxidación de los lípidos ocurre mediante una reacción de propagación en cadena de radicales libres, en la que a partir de ácidos grasos y oxígeno se van formando peróxidos e hidroperóxidos, lo que se conoce como proceso de auto-oxidación.
¿Cuál es la diferencia entre grasas y aceites naturales?
La mayoría de las grasas y aceites naturales contienen dobles enlaces, sin embargo la producción comercial de grasas vegetales sólidas implica la hidrogenación de éstas, un proceso que origina la formación de ácidos grasos trans (con los dobles enlaces orientados espacialmente en diferentes lados de la molécula).
¿Cuáles son los ácidos grasos que se encuentran en la molécula?
Su característica distintiva consiste en que tienen de uno a tres ácidos grasos en su molécula, sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno e incluyen a los acilglicéridos y las ceras .
¿Cuáles son las biomoléculas presentes en los alimentos?
Las biomoléculas presentes en los seres vivos son de dos tipos: orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y ácidos nucleicos) e inorgánicas (agua y sales minerales). ¿Qué funciones cumplen las biomoléculas presentes en los alimentos? 1.1. GLÚCIDOS La función principal de los glúcidos es aportar energía.
¿Cuáles son las biomoléculas que funcionan como aislantes térmicos?
Las biomoléculas que funcionan como aislantes térmicos son aquellas que también funcionan como amortiguadores Debes estudiar más, en las biomoléculas que funcionan como aislantes térmicos, también encontramos a los ácidos grasos.