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¿Qué daños produce las papas fritas?
Si abusamos de cualquiera de ellos y, en concreto, de las patatas fritas, es muy probable que corramos algunos riesgos. Entre estos podemos encontrar más enfermedades coronarias, pues el corazón sufre con el exceso de este tipo de alimentos y, además, con la diabetes.
¿Qué olor tienen las papas?
Las papas bañadas en aceite no huelen a fritanga. En realidad, desprenden un aroma casi indescriptible similar a la mezcla de jarabe de caramelo, cacao, queso, cebolla y hasta flores. Los científicos descubrieron así que las papas freídas dos veces tienen una mayor complejidad aromática si cabe, que incluye flores.
¿Qué olor tiene el almidón de la papa?
El almidón se lava y se seca en polvo blanco de olor y sabor neutros.
¿Cómo preparar las patatas fritas?
Para preparar las patatas fritas, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Corta cada rodaja en varitas de 1 cm de ancho y unos 5 de largo y continuamos con todas las rodajas hasta que ya tenemos las patatas listas para la siguiente fase.
¿Cómo se diferencian las patatas para freír de las otras?
¿En qué se diferencian las patatas para freír de las otras? Las patatas «para freír» son las patatas de maduración tardía y algunas semitardías, las conocidas como patatas viejas.
¿Cómo Cocinar las patatas?
La clave está en cocinar las patatas a unas temperaturas siempre por debajo de las de caramelización, llevar a cabo una serie de lavados que eliminen el almidón y una etapa de secado para eliminar al máximo el agua de los lavados y la de la propia patata. El resultado son unas patatas tiernas por dentro y crujientes por fuera.
¿Cuál es la temperatura ideal para freír las patatas?
La temperatura ideal para freír las patatas es 140º. Por encima de esta temperatura nos pueden quedar demasiado duras o blandas. El secreto de toda patata es que quede por fuera crujiente y en el interior cremosa. Este contraste será el que marque la diferencia en todos los aspectos.