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¿Qué consistencia tiene una gelatina?
Una gelatina con buena textura debe estar firme, pero suave a la hora de comer. La gelatina consistente es capaz de manipularse sin romperse y ayudar a la creación de otros postres.
¿Qué es la textura de un producto?
La textura incluye todas las propiedades físicas: La apariencia de un producto, la sensación al tocarlo y al sentirlo en la boca, todo esto forma la percepción multisensorial de un alimento en nuestra boca.
¿Cómo se mide la consistencia de una gelatina?
El poder gelificante (Bloom) se mide en gramos y determina la firmeza de un gel a una concentración de 6,67\% después de 17 horas a 10 ° C. El valor Bloom de la gelatina se comercializa entre 60 y 300 g. La consistencia, aparte del valor Bloom también depende de la concentración de la gelatina que se utiliza.
¿Cuáles son los tipos de consistencias?
Distinguimos varios tipos de consistencias:
- Gelatinosa: fácilmente deformable, más o menos elástica.
- Viscosa: sin forma estable, como un agregado mucoso.
- Granulosa: fácilmente desmenuzable, formada por gránulos.
- Fibrosa: carne no desmenuzable, en la que aparecen fibras en una dirección al partirla.
¿Cuál es la textura de los alimentos?
La textura de los alimentos se define como las propiedades de un alimento que se detectan al tacto en la boca y con las manos. Usamos muchas palabras para describir la textura de los alimentos—los alimentos pueden ser suaves o duros, blandos o crujientes, lisos o grumosos.
¿Cómo se solidifica la gelatina?
Mientras mayor valoración de floración, mayor es el grado de la gelatina. Un paso clave en el proceso de solidificación de la gelatina es disolverla en un líquido. La gelatina se disuelve en una de tres maneras. El primer método, llamado hinchazón de agua fría, añade la gelatina al agua fría.
¿Qué es la tercera forma de gelatina?
La tercera forma de gelatina se disuelve y se solidifica a través de la pasteurización, que es común en la fabricación de productos basados en lácteos, tales como postres. La gelatina fina de malla se coloca en la leche junto con los otros ingredientes para lograr el producto alimenticio.
¿Por qué se enredan las proteínas de la gelatina?
El colágeno que se encuentra en la gelatina ha pasado por una reacción química, para evitar que se solidifique, hasta que esté listo para cocinarse. Cuando disuelves la gelatina en el agua, las pequeñas proteínas como espaguetis de su interior se mezclan o enredan.
¿Qué tipo de gelatina se produce en carne de vaca?
Cuando derivan de carne de vaca es de tipo B. La gelatina de tipo A se produce usando un proceso de ácido y la de tipo B se produce usando un proceso alcalino y ácido. La gelatina es también clasificada en función de su resistencia, lo que se denomina floración.