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¿Por qué se deben remojar los frutos secos?
La razón por la cual se recomienda remojar los frutos secos es para reducir su contenido en antinutrientes. Los antinutrientes o inhibidores son compuestos vegetales que reducen la capacidad del cuerpo para digerir y absorber nutrientes como minerales o proteínas.
¿Qué frutos secos se deben activar?
Los frutos secos aportan proteínas, minerales y ácidos grasos de la máxima calidad. Almendras y nueces tienen una cantidad considerable de fitatos, inhibidores enzimáticos y taninos; su activación es casi imprescindible. Piñones, macadamias y pistachos no necesitan activarse ni remojarse.
¿Cuánto tiempo Remojar nueces?
Lentejas: remojar entre 4 y 8 horas, sin agente activador. Almendras: entre 8 y 12 horas, activadas en agua con sal. Avellanas y nueces pecán: entre 4 y 8 horas, activadas con agua y sal. Nueces: entre 4 y 8 horas, activadas con limón o vinagre.
¿Cuánto tiempo remojar almendras?
Llena un frasco de vidrio hasta la mitad con las almendras y rellena con agua potable. 2. Deja remojar de 8 a 12 horas o toda una noche.
¿Qué pasa si no remojo las nueces?
Cuando se comen frutos secos que no se han remojado, el ácido fítico se une a los minerales en el tracto gastrointestinal y hace que no se puedan absorber en el intestino, pudiendo ocasionar también deficiencias minerales.
¿Cuánto tiempo se tarda en remojo los frutos secos y las semillas?
Si los ponemos los frutos secos y las semillas en remojo durante unas horas evitamos este problema y la activamos para consumirla o germinarla. Cada fruto tiene su tiempo aproximado de remojo: Almendras: 12 horas. Semillas de chía y de lino: 2 horas. Nuez y avellana: 8 horas. Semillas de calabaza y de sésamo: 6 horas.
¿Qué es la fruta seca?
Se puede definir la fruta seca como el resultado de eliminar por evaporación el líquido de la fruta fresca madura hasta reducirlo a un 20\% aproximadamente.
¿Cómo digerir la fruta seca?
El consumo de fruta seca sola puede ser difícil de digerir, para algunas personas, por su gran concentración de azúcares y falta de jugos naturales. De modo que se recomienda combinarlas siempre con fruta jugosa dulce del tiempo.
¿Cómo se hace el agrietado de la fruta?
El agrietado normalmente se realiza sumergiendo la fruta en una solución a 80ºC de hidróxido de sodio a razón de 10 g. por litro de agua por un tiempo de 5 a 10 segundos, posteriormente se lava la fruta con agua y luego se neutraliza durante 30 segundos en una solución de 2 g. de ácido cítrico por litro de agua antes de llevar al deshidratador.