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¿Por qué la miel se solidifica?
La miel se cristaliza porque es una solución supersaturada. Este estado de sobresaturación ocurre porque hay mucho azúcar en la miel (mas del 70\%) con relación a la cantidad de agua (a menudo menos del 20\%). La glucosa tiende a precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado más estable.
¿Cómo saber si la miel de abeja es verdadera?
La forma más sencilla de saber si la miel es pura es verter una cucharadita en un vaso de agua. Si llega al fondo del vaso y hace grumos, la miel es pura. Más sencillo es poner un poco de miel en el dedo, la natural no se caerá, pero el resto de ellas sí se derramarían.
¿Qué sucede si mezclas el agua con la miel?
Que sucede si mezclas el agua con la miel? Cuando se mezcla agua con miel se produce una mezcla homogénea. La miel es un líquido muy viscoso, pero al mezclarla con el agua, se reduce su viscosidad y se forma una sola fase, ya que se disuelven entre si.
¿Cómo hacer que la miel esté líquida?
Al igual que la temperatura a la que almacenemos la miel, y los cambios de esta durante el día. Si se desea que la miel esté líquida solo se ha de aplicar energía, en forma de calor o de microondas, para hacer vibrar las moléculas de los cristales hasta conseguir que se suelten de estos.
¿Cómo afecta el calentamiento a la miel?
Un calentamiento siempre supone una subida del HMF y una bajada de la actividad diastásica. Al calentar provocamos una pérdida de parte de los aromas de la miel, del contenido enzimático y de los flavonoides… Un mal calentamiento nos oscurecerá la miel y nos puede dar notas de aroma caramelo que depreciarán el producto.
¿Por qué la miel se vuelve espesa?
La miel se vuelve espesa, opaca, por crecimiento de estos núcleos hasta el tamaño final de cristales, detectables sensorialmente (vista y tacto).