Tabla de contenido
¿Por qué la manteca de cacao es sólida?
Por tanto, los triglicéridos de la manteca de cacao son sobre todo de ácidos grasos saturados (C16:0 – ácido palmítico; C18:0 – ácido esteárico) y monoinsaturados (C18:1 – ácido oleico) lo que justifica muchas de sus características fisicoquímicas como la solidez a temperatura ambiente.
¿Qué compone la manteca de cacao?
Un ejemplo de grasa vegetal es la manteca de cacao que se compone de una mezcla de tres clases de triglicéridos (saturados, mono-insaturados y poli-insaturados). Los triglicéridos monoinsaturados constituyen el componente mayor debido a que supone un 80\% del contenido graso total de la manteca.
¿Qué tipo de grasa es la del cacao?
Se sabe que casi el 40\% de las grasas de la semilla del cacao son mono y poliinsaturadas, y que del 60\% restante –las temidas grasas saturadas–, más de la mitad está formada por un ácido graso especial: el ácido esteárico, que una vez ingerido, se transforma en su equivalente insaturado: el ácido oleico.
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate y la manteca de cacao?
Además, el chocolate es un alimento calórico que debe consumirse con moderación y la manteca de cacao que se utiliza en su elaboración, la leche y los frutos secos aumentan el contenido graso El chocolate negro, por ejemplo, se elabora a partir de pasta de cacao -al menos un 35\%-, manteca de cacao y azúcar.
¿Cuáles son los beneficios del cacao?
En particular, una clase de flavonoides, los flavanoles, dilatan los vasos sanguíneos, mejorando la circulación y reduciendo la presión arterial. El cacao también contiene teobromina, que es una sustancia similar a la cafeína pero sin sus efectos estimulantes.
¿Cuál es el contenido de pasta de cacao?
El contenido de pasta de cacao debe estar por debajo del 25\%. Por último, el chocolate blanco que, en realidad no es chocolate, ya que no contiene pasta de cacao que es el ingrediente básico, se elabora sólo con manteca de cacao, azúcar y leche.
¿Cuáles son los beneficios del cacao natural desgrasado en polvo no alcalinizado?
El cacao natural desgrasado en polvo no alcalinizado (aquel que no está tratado químicamente) aporta más de 50 nutrientes distintos y un importante poder antioxidante – es más rico en antioxidantes que el té, los arándanos o las bayas goji – y antiinflamatorio gracias a su alto contenido en polifenoles (de 10 a 50mg por gramo).