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¿Por qué la irradiación es importante para mantener la inocuidad en alimentos?
La radiación también destruye los organismos causantes de enfermedades, inclusive los gusanos parásitos y los insectos que deterioran los alimentos almacenados. Al igual que otras formas de tratamiento de alimentos, la irradiación produce en éstos algunos cambios químicos útiles.
¿Por qué es tan importante la conservacion de los alimentos?
Una buena conservación de los alimentos es importante para reducir los posibles riesgos de contaminaciones asociados a los procesos de almacenamiento y transporte correspondientes a la cadena de producción y distribución.
¿Cuánto tiempo puede durar un alimento irradiado?
La radurización de las frutas con dosis de 2 a 3 KGy prolonga su vida útil 14 días como mínimo. En general la prolonga- ción de la vida útil en las frutas, no es tan importante como lo es en las carnes y ali- mentos marinos.
¿Cómo actúa la radiación en los alimentos?
La irradiación de alimentos (la aplicación de radiación ionizante a los alimentos) es una tecnología que mejora la seguridad y la vida útil de los alimentos en el anaquel, mediante la disminución o la eliminación de los microorganismos e insectos.
¿Qué beneficios aporta a la industria alimenticia la irradiación?
Esta técnica controla el deterioro y los microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos o las plagas de insectos sin que tenga efectos significativos en el sabor o el olor. La irradiación destruye las bacterias patógenas y reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Qué es un producto irradiado?
Son los alimentos que se esterilizan mediante rayos X o materiales radiactivos que destruyen las bacterias. Esto no lleva a que el alimento en sí sea radiactivo. Los beneficios de irradiar los alimentos abarcan la capacidad para controlar insectos y bacterias, como la salmonela.
¿Qué es la conservación por radiación?
La irradiación es un método de conservación que consiste en someter a los alimentos a la acción de radiación ionizante o electromagnética (rayos electromagnéticos) o partículas de alta energía durante un cierto lapso de tiempo.
¿Qué efectos tiene la irradiación en los alimentos en las vitaminas?
La irradiación de alimentos los hace más saludables, al destruir microorganismos presentes en ellos y ha sido aprobada, e incluso respaldada, por organismos de la importancia de la FAO/OMS, del Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea y de la FDA (Food and Drug Administration), encargados de …
¿Cuál es el momento óptimo para el enfriamiento de los alimentos?
Si es importante garantizar que este proceso se realiza de manera adecuada, no lo es menos el momento de enfriamiento, ya que algunos microorganismos tienen su punto óptimo de desarrollo entre 40 ºC y 70 ºC. Entre 5 ºC y 65 ºC es la zona considerada de peligro para los alimentos.
¿Cuál es la temperatura de refrigeración de los alimentos?
Los frescos, como pescado, carne, leche abierta o verdura, deben almacenarse a temperaturas de refrigeración, entre 4 ºC y 7 ºC, que inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos.
¿Cuáles son los alimentos que duran más tiempo?
De ellas dependen tus músculos, cerebro, hormonas y tu piel. La carne deshidratada, las conservas de atún, sardina, bacalao y jamón serrano; lentejas, chícharos y garbanzos deshidratados; barritas altas en proteína y los fiambres son excelentes alimentos que duran muchísimo tiempo y ocupan poco espacio en su almacenamiento.
¿Qué alimentos deben estar en la parte más fría?
Las carnes, en cambio, deben estar en la parte más fría porque necesitan temperaturas más bajas. Alimentos como el arroz, los cereales o las pastas deben almacenarse en tarros con cierres herméticos para evitar que se introduzca aire.