¿Por que cocinar en sartén de hierro?
La principal ventaja de hierro fundido es que tiene muy alta capacidad calorífica volumétrica, lo que significa que una vez que se calienta se mantiene caliente, lo cual es de vital importancia en el caso de la carne. Mito # 3: «Bien curada, es la más antiadherente.”
¿Que no cocinar en hierro fundido?
Los alimentos más ácidos adquieren el sabor y el color del hierro, ensuciando estos y, lo que es peor, dejando un sabor metálico desagradable. Hasta que tengas una buen seasoning, es mejor no cocinar recetas como la salsa de tomate o el escabeche, que tengan mucha proporción de alimentos ácidos.
¿Por qué la olla de hierro fundido es perfecta?
Cuando la olla de hierro fundido es perfecta, la distribución del calor es perfecta, de tal manera que los alimentos se cocinan de forma pareja pudiendo disfrutar de potencia, aromas, sabores y texturas de la receta a elaborar.
¿Por qué es importante el hierro fundido en las cocciones?
El hierro fundido a su vez es un material poroso, lo que hace que las cocciones tengan el sabor de la típica comida hecha en casa, manteniendo todas las propiedades y sabores de los alimentos y sobretodo, evitando el típico efecto de comida «hervida» que podemos encontrar cuando preparamos por ejemplo, un filete en una sartén antiadherente.
¿Por qué se utilizan las vasijas de hierro fundido?
Las vasijas de hierro fundido se han utilizado para cocinar durante cientos de años. Yo siempre me acuerdo de la cocina de mi abuela materna en Asturias; de cómo era un arte cocinar y hacer todos los preparativos antes de ponerse manos a guisar.
¿Por qué es importante la cocción en piezas de hierro?
La cocción en piezas de hierro preserva las virtudes de los alimentos, todos los nutrientes y el verdadero sabor en las comidas. Si a eso le sumas el diseño, logramos mejorar la presentación de los platos que tanto nos gusta subir en redes dando identidad y estilo a tu cocina.