¿Cuánto duran las propiedades de la fruta?
¿Cuánto duran las frutas y verduras en la nevera?
| Producto | ¿Cuánto dura fuera de la nevera? |
|---|---|
| Naranjas, mandarinas, limones, pomelos | 1-2 semanas |
| Plátanos | 7 días si están verde, 2-4 días si están maduros |
| Albaricoques | 3-5 días antes de madurar |
| Melocotones | 1 día antes de madurar |
¿Cómo conservar los nutrientes de las frutas?
Al vapor: es el método de cocción que mejor conserva los nutrientes….Al servirlos y cocinarlos:
- Siempre que puedas, úsalas en ensaladas, cortadas al momento para que mantengan no solamente el valor nutritivo, sino su color y su textura crujiente.
- Licúa las frutas con un poco de agua y hielo y sírvelas como merienda.
¿Qué pasa si están fermentados los zumos?
No pasa nada si están unos minutos a temperatura ambiente, pero si es mucho tiempo se producirá una fermentación y el ácido láctico estropeará el zumo, lo que puede causar alguna dolencia. El mal sabor que adopta nos indicará que es mejor tirarlo.
¿Cuánto tiempo se tarda en calentar el zumo?
Actualmente, la industria alimentaria lo ha renovado por otros sistemas más eficaces y que no alteran tanto el sabor. Consiste en calentar el zumo a una temperatura que varía entre 80 y 95°C durante un tiempo que oscila entre 15 y 30 segundos.
¿Cuánto tiempo se tarda en enfriar el zumo?
Consiste en calentar el zumo a 63-65°C durante 20- 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Puede necesitar hasta 24 horas para continuar con el proceso de envasado, que podrá ser en aséptico o no. A día de hoy ha sido reemplazado ya que modifica en exceso el sabor y la calidad de los jugos.
¿Cómo se hace el zumo?
El proceso de hacer zumo implica alterar la estructura original de la fruta, al romper sus paredes celulares. En ese momento se pone en marcha un proceso de oxidación y deterioro del sabor que hace que el zumo pierda rápidamente sus propiedades.