¿Cuando la fruta se congela pierde propiedades?
Para mantener todos nuestros alimentos existe una gran solución que es congelarlas, pero al mismo tiempo, frente al congelado de estos surge una duda que se ha instalado en el imaginario de las personas que es ¿las frutas pierden sus propiedades nutritivas cuando son congeladas? Y la respuesta rápida es que no.
¿Qué frutas se pueden comer congeladas?
Puedes congelar prácticamente todas las frutas, como el mango, moras y duraznos que por lo general tienen temporadas cortas. Este método funciona como una buena alternativa para consumir frutas en cualquier estación del año.
¿Qué vitaminas son sensibles a la luz?
riboflavina
La riboflavina es una sustancia cristalina amarilla. Es mucho menos soluble en agua y más resistente al calor que la tiamina. La vitamina es sensible a la luz solar; por ejemplo, si la leche se deja expuesta puede perder cantidades considerables de riboflavina.
¿Por qué los zumos naturales no conservan todas las propiedades nutritivas de las frutas?
Volviendo a los zumos naturales, es cierto que no conservan todas y cada una de las propiedades nutritivas de las frutas, sí que ofrecen la mayor parte de ellas. Vitaminas, enzimas, minerales, proteínas, fibra, se desprenden al exprimir o licuar las frutas porque se rompen sus paredes celulares y de esa forma se integran en el zumo.
¿Por qué los alimentos pierden valor nutricional al congelarse?
Zavala reconoce que en efecto, los alimentos pierden valor nutricional al congelarse, pero este proceso es más lento que en los productos refrigerados o almacenados a temperatura ambiente. Es decir, la congelación reduce el deterioro de los alimentos, aunque no lo elimina.
¿Qué pasa si están fermentados los zumos?
No pasa nada si están unos minutos a temperatura ambiente, pero si es mucho tiempo se producirá una fermentación y el ácido láctico estropeará el zumo, lo que puede causar alguna dolencia. El mal sabor que adopta nos indicará que es mejor tirarlo.
¿Cómo afecta la congelación a los alimentos?
Es decir, la congelación reduce el deterioro de los alimentos, aunque no lo elimina. La textura de las frutas y verduras congeladas se pierde en el proceso de congelación, además su sabor disminuye.