Tabla de contenido
¿Cuáles son los nombres de los espesantes?
Espesantes más comunes de la industria alimentaria
- Alginato sódico.
- Carragenato sódico.
- Goma garrofín.
- Goma guar.
- Goma arábiga.
- Goma tragacanto.
- Pectina.
- Goma xantana.
¿Cuál es la función de un agente espesante?
Los espesantes son ingredientes que se añaden a las mezclas de alimentos para mejorar su textura, ya que aumentan la viscosidad de la mezcla sin modificar otras propiedades, como por ejemplo su sabor u olor. Los espesantes pueden ser alimentos como la harina que se añade para salsas para espesarlas.
¿Cómo funcionan los agentes gelificantes?
Funcionan como estabilizadores y espesantes ya que a través de la formación de gel en gelatinas y yogures, proporcionan espesamiento en los alimentos, aunque su acción es muy similar a los espesantes, los agentes gelificantes, como sugiere su nombre, son capaces de formar geles.
¿Cuál es el poder de gelificación de las gelatinas?
El poder de gelificación de las gelatinas se mide con un valor llamado Bloom o Fuerza del Gel, el cual puede ir de 50 a 300. Cuanto mayor sea el valor, mejor poder de gelificación tendrá la gelatina. Este valor, al igual que el tipo de gelatina están detallados en el envase del producto.
¿Cuáles son las aplicaciones de la gelatina?
La Gelatina es un hidrocoloide ampliamente utilizado en la industria de alimentos, principalmente por su capacidad de proveer textura a los productos. A continuación mencionaremos las aplicaciones que representan el mayor uso: Pastillas y goma de mascar Gomitas, caramelos y malvaviscos
¿Qué son las gelatinas industriales?
También existen las gelatinas industriales, que son elaboradas artificialmente y se parecen en textura y consistencia a las de origen animal, pero no aportan nutrientes.
¿Cuál es la temperatura de la gelatina?
La gelatina es un producto alimenticio termorreversible, es decir, que se puede convertir desde un estado gelificado a temperaturas aproximadas a los 18ºC / 64.4ºF, a un estado líquido a temperaturas elevadas por encima de los 35ºC / 95ºF.