Tabla de contenido
¿Cuáles son los controles en la cocina?
El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumidor, tanto del fraude como de su salud.
¿Cuáles son las áreas operativas de un restaurante?
En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).
- Cocina Caliente.
- Cocina Fría (Pantry) y Despensa.
- Área de Café
- Pastelería o Repostería.
- Panadería.
¿Cómo sacar un costeo?
Costeo de recetas: Aprende a hacerlo paso a paso
- Define todos los ingredientes y las cantidades.
- Haz un estudio de precios de insumos con tus proveedores de confianza.
- Calcula el costo de la cantidad a utilizar.
- Calcula el tiempo empleado en la preparación y el valor del mismo.
¿Cómo sacar el porcentaje de kilómetros por litro?
Esa cantidad de litros que vas a cargar la conoceremos como “litros totales”. La operación para saber los kilómetros por litro que rinde tu auto sería la siguiente: (kilometraje 1 – kilometraje 2) / litros totales= km/l. Con esa sencilla operación, tendrás certeza de cuánta distancia te rinde por litro el combustible.
¿Qué es un formato de receta?
Es una herramienta tipo formato que se debe rellenar y en la cual deben estar registrados todos y cada uno de los ingredientes necesarios para la elaboración de un plato o una preparación determinada, al igual que sus pasos de elaboración y técnica, tiempos y temperatura. ¿Que no es una receta estándar?
¿Cuál es la importancia de la receta estándar en tu restaurante?
La importancia de la receta estándar en tu restaurante. La receta estándar también conocida como -ficha técnica o escandallo- es un formato con una lista detallada de los ingredientes, preparación y costos asociados a la receta de todos los platillos incluidos en el menú de un restaurante.
¿Cuáles son los objetivos de la receta estándar?
Los objetivos de la receta estándar son el costeo de los platos, fijar sus precios de acuerdo con la expectativa de rentabilidad del restaurante, reducir costos ocultos y optimizar la operación de la cocina, ya que es el modelo para que cualquier cocinero que tome a su cargo la elaboración de los platos tenga su referencia,