Tabla de contenido
¿Cuáles son los componentes de la uva?
Las principales partes de la uva
- El hollejo. Se trata de la piel de la uva y su influencia en el color y el aroma del vino es vital, ya que aporta los pigmentos que dotarán de color al vino.
- La pulpa. Es el interior de la uva, la parte que recubre el hollejo.
- Las pepitas.
- El raspón.
- El pedicelo.
¿Cuáles son los ácidos fijos que se encuentran en las uvas de vinificación?
Junto con el ácido málico y, en menor medida, el ácido cítrico, el tartárico es uno de los ácidos fijos que se encuentran en las uvas de vinificación. La concentración varía según la variedad de uva y el contenido de suelo del viñedo.
¿Por qué es importante el nivel de acidez en la uva?
El nivel de acidez aún presente en la uva es una consideración importante para los enólogos al decidir cuándo comenzar la cosecha. Para vinos como Champán y otros vinos espumosos, tener altos niveles de acidez es aún más vital para el proceso de vinificación, por lo que las uvas a menudo se recolectan poco maduras y con niveles más altos de ácido.
¿Cuáles son los diferentes tipos de ácidos involucrados con el vino?
La mayoría de los ácidos involucrados con el vino son ácidos fijos con la notable excepción del ácido acético, que se encuentra principalmente en el vinagre, que es volátil y puede contribuir a la falla del vino conocida como acidez volátil. A veces, en la vinificación se utilizan ácidos adicionales, como los ácidos ascórbico, sórbico y sulfuroso.
¿Cuáles son los beneficios de los ácidos en el proceso de elaboración del vino?
En el proceso de elaboración del vino, los ácidos ayudan a mejorar la eficacia del dióxido de azufre para proteger los vinos del deterioro y también pueden proteger el vino de las bacterias debido a la incapacidad de la mayoría de las bacterias para sobrevivir en soluciones de PH bajo.