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¿Cuáles son algunos de los factores que influencian la vida útil de los alimentos?
Entre los factores que pueden afectar la duración de la vida útil de un alimento se encuentran el tipo de materia prima, la formulación del producto, el proceso aplicado, las condiciones sanitarias del proceso, envasado, almacenamiento y distribución y las prácticas de los consumidores.
¿Qué factores afectan la vida de anaquel de los productos?
¿Qué factores intervienen en la vida de anaquel de mi producto?
- Actividad de agua, pH y la carga microbiana inicial del producto.
- Incremento en la temperatura, humedad e iluminación en el ambiente de almacenamiento.
- Almacenamiento inadecuado y condiciones de manejo.
- Material de empaque inadecuado del producto.
¿Cuáles son los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan la conservación y vida útil de un alimento?
Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura. Los microorganismos necesitan de «agua disponible» para crecer.
¿Cómo se determina la vida útil de los alimentos?
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, la vida útil de un alimento depende de cuatro factores principales: formulación, procesado, empaquetado y almacenamiento….Principalmente son:
- La exposición a la luz solar.
- Temperatura.
- Humedad.
- Daños en el empaquetado o envase.
- Distribución y lugares de venta.
¿Cómo se determina la vida útil de un alimento?
Generalmente se estima mediante estudios microbiológicos. La fecha de consumo preferente: Fecha a partir de la cual las propiedades físico-químicas y organolépticas del producto (sabor, color, olor o textura) empiezan a modificarse y pueden ser percibidas de forma negativa por el consumidor.
¿Cómo disminuye la vida de anaquel de los alimentos?
El crecimiento microbiano se puede desacelerar durante la vida útil al disminuir la actividad del agua o el pH de un alimento. Además, se pueden agregar conservadores para ralentizar o inhibir el crecimiento del moho. Los envases robustos se pueden usar para extender la vida útil de muchos productos.
¿Qué es la vida de anaquel de un producto?
La vida de anaquel se considera como el periodo de tiempo en el cual el alimento conserva los atributos esperados por el consumidor y es el momento adecuado para comercializarlo.
¿Cuáles son los factores que pueden afectar y disminuir la vida util de un producto en refrigeraciòn?