Tabla de contenido
- 1 ¿Cuál es la temperatura ideal para el chocolate?
- 2 ¿Cuánto tiempo se debe calentar el chocolate?
- 3 ¿Cómo mantener el calor del chocolate cuando está templado?
- 4 ¿Qué es dejar templar?
- 5 ¿Cómo saber si el chocolate ha alcanzado la temperatura de fusión?
- 6 ¿Cuánto dura el chocolate?
- 7 ¿Cómo hacer que el chocolate baje de temperatura?
- 8 ¿Qué tipo de chocolate se puede atemperar?
¿Cuál es la temperatura ideal para el chocolate?
Después se lleva a los 32°C – 33°C para el chocolate amargo y 30.5°C – 32°C para el chocolate con leche y blanco. Lo que se busca es derretir los cristales inestables, mientras se mantienen intactos los cristales beta.
¿Cuánto tiempo se debe calentar el chocolate?
Primero se debe de calentar por unos minutos a 30°C para el chocolate amargo y 28°C para el chocolate de leche y blanco. Esto permitirá que se sigan formando cristales beta.
¿Cuál es la temperatura de la manteca de cacao?
Algunas curvas de fusión del chocolate indican que la mayoría de las grasas de la manteca de cacao se empiezan a derretir a partir de los 50°C y otros recomiendan llevar a temperaturas más altas, hasta los 55°C. Si quieres obtener la temperatura exacta, lo mejor es contactar al fabricante del chocolate.
¿Cómo hacer que el chocolate caliente quede más cremoso?
Para que el chocolate caliente quede más cremoso, usa crema de leche o media crema en vez de leche. Consejo: si lo prefieres, sustituye la leche de vaca por alguna leche alternativa, por ejemplo, de almendra, soya o cáñamo.
18º C
El chocolate debe conservarse a una temperatura de entre 15 y 18º C, por debajo de lo que se considera temperatura ambiente.
¿Cómo mantener el calor del chocolate cuando está templado?
La técnica
- Fundir el chocolate a una temperatura de entre 45 a 50 grados en un baño maría con mucha precaución de que no nos entre agua ni pequeñas salpicaduras de ésta que podrían arruinar nuestro trabajo.
- Verter 2/3 del chocolate fundido en una superficie fría de mármol o granito seca.
¿Qué es dejar templar?
Técnica que consiste en someter algunos elementos o ingredientes a cambios de temperatura para modificar su estructura y estado de densidad. Se aplica habitualmente para derretir las coberturas de chocolate, ya sea blanco, negro o con leche.
¿Cómo hacer para que el chocolate se ponga duro?
Puedes rellenar moldes, mojarlo en galletas, ponerlo por encima de un bizcocho… y verás que se el chocolate se irá endureciendo poco a poco. Solo con ponerlo un rato más en la nevera, conseguirás que quede duro del todo.
¿Cómo calentar el chocolate?
En el caso del chocolate negro calentaríamos el chocolate hasta los 45- 50ºC (chocolate con leche 40-45ºC y chocolate blanco 40ºC) enfriaríamos el chocolate hasta los 28-29ºC (chocolate con leche 27ºC y chocolate blanco 24ºC) y subiríamos la temperatura hasta los 31-33ºC (chocolate con leche 30-31ºC y chocolate blanco 27-28ºC).
¿Cómo saber si el chocolate ha alcanzado la temperatura de fusión?
Una vez fundido, con un termómetro comprobamos la temperatura del chocolate, para ver si ha alcanzado su temperatura de fusión T1.
¿Cuánto dura el chocolate?
Aunque el chocolate tiene un elevado contenido en grasa, su conservación es muy prolongada, si está protegido del calor y el excesivo frío, de la humedad y de los compuestos volátiles de otros alimentos que le transmitan olores, puede durar en perfecto estado varios meses.
¿Cuál es la base del chocolate?
El chocolate es un alimento cuya base se obtiene de la mezcla de azúcar con pasta de cacao y manteca de cacao (dos derivados de las semillas del cacao). La calidad del chocolate varía en función de la composición de estos ingredientes.
¿Cómo enfriar el chocolate?
Enfriar rápidamente. El chocolate amargo se debe enfriar alrededor de los 28°C, el chocolate de leche y el blanco se deben de enfriar a 26°C. Con esto se estimula la formación de pequeños cristales.
¿Cómo hacer que el chocolate baje de temperatura?
De esta forma haremos que el chocolate baje de temperatura. Si aun así, le faltan algunos grados para llegar a su temperatura de descenso, seguiremos removiendo el chocolate hasta que los alcance. Por otro lado, intentaremos mantener la 1/3 parte del chocolate que dejamos sin mezclar, a su temperatura de fusión.
¿Qué tipo de chocolate se puede atemperar?
¿Qué tipo de chocolate se puede atemperar? El chocolate que se atempera es el chocolate de cobertura (chocolate negro, chocolate con leche y blanco) que es un chocolate de mejor calidad y con un mayor porcentaje de manteca de cacao. El chocolate de cobertura nos permitirá hacer bombones, huevos de pascua, figuras…