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¿Cuál es la temperatura de refrigeracion y congelación?
La refrigeración consiste en conservar los alimentos a baja temperatura entre 0 y 5°C aproximadamente, logrando mantener el alimento por unos días, mientras que la congelación, por su parte, radica en disminuir la temperatura de los alimentos por debajo de 0°C, logrando preservar el alimento por un período de tiempo …
¿Qué es refrigeración y congelación?
La refrigeración y la congelación son técnicas de conservación ampliamente difundidas en la industria alimentaría que reducen al mínimo los procesos de degradación por microorganismos y enzimas.
¿Cuáles son los productos refrigerados?
Validación y verificación de la cadena de frío
| Tipo de alimento | Tabla de temperaturas |
|---|---|
| Carne de ave refrigerada | De 28 a 41 °F (-2,2 a 5 °C) |
| Pescado y crustáceos refrigerados (cangrejos, gambas y langostas) | De 32 a 41 °F (0 a 5 °C) |
| Productos lácteos procesados o huevos líquidos refrigerados | De 32 a 41 °F (0 a 5 °C) |
¿Qué es la congelación PDF?
El congelamiento consiste en la reducción de la temperatura, generalmente en el rango de − 2 a − 18°C o menos, cristalización de parte del agua y de algunos de los solutos que componen el alimento.
¿Cuál es la temperatura ideal para congelar alimentos?
La temperatura ideal para conservar alimentos ya congelados es de 18 °C bajo cero, mientras que la temperatura idónea para congelar es 25 °C bajo cero. Envasa los alimentos para mantener todas sus propiedades.
¿Qué temperatura debe tener el agua para congelarse?
Además, es preciso tener en cuenta que las moléculas del agua necesitan tener algo a lo que agarrarse para congelarse. De no haberlo, su temperatura debe bajar hasta los -42ºC para convertirse en hielo.
¿Qué es el método de congelación?
Gracias al método de congelación se pueden conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo sin que pierdan apenas propiedades. En temperaturas inferiores a 24 °C bajo cero se detiene la actividad enzimática y bacteriológica que influye en la degradación de los alimentos y se pueden mantener mucho más tiempo frescos, sin deteriorarse.
¿Cómo conservar los alimentos congelados?
Se aconseja abrir la puerta del congelador lo menos posible para evitar que la temperatura varíe. La temperatura ideal para conservar alimentos ya congelados es de 18 °C bajo cero, mientras que la temperatura idónea para congelar es 25 °C bajo cero. Envasa los alimentos para mantener todas sus propiedades.