¿Cuál es la diferencia entre crema pastelera y natilla?
Las tres se elaboran con una base de leche, azúcar y yema de huevo. Sin embargo en la crema pastelera y la natilla entran también en juego la fécula o harina fina de maíz y la mantequilla, lo que aporta mayor espesor y cremosidad al resultado. La natilla (o natillas) se consume por sí sola como postre.
¿Cómo se le llama a la natilla en España?
Las natillas son una parte importante de la repostería de muchos países incluidos el Reino Unido, Francia, Portugal, España, Italia (donde se conocen como “crema inglesa”) y Australia.
¿Cómo se le llama a la natilla en otros países?
La natilla o crema agria tiene un bajo contenido en grasa; por lo general aquí en Costa Rica la usamos para acompañar alguno de los platos más típicos del país como el gallo pinto o simplemente para untar con pan. Costa Rica usamos el termino crema.
¿Cuál es el poder de gelificación de las gelatinas?
El poder de gelificación de las gelatinas se mide con un valor llamado Bloom o Fuerza del Gel, el cual puede ir de 50 a 300. Cuanto mayor sea el valor, mejor poder de gelificación tendrá la gelatina. Este valor, al igual que el tipo de gelatina están detallados en el envase del producto.
¿Cuál es la temperatura de la gelatina?
La gelatina es un producto alimenticio termorreversible, es decir, que se puede convertir desde un estado gelificado a temperaturas aproximadas a los 18ºC / 64.4ºF, a un estado líquido a temperaturas elevadas por encima de los 35ºC / 95ºF.
¿Cómo evitar que las gelatinas queden firmes?
La forma de evitarlo es calentar el zumo para destruir esa enzima, por eso si se utilizan zumos pasteurizados o frutas en conserva o mermeladas, el problema desaparece. En cambio, ingredientes como la leche, el alcohol y el azúcar aumentan hacen que las gelatinas queden más firmes.
¿Cómo utilizar la gelatina para que gelifique en el congelador?
NUNCA metamos la gelatina para que gelifique en el congelador, ya que pierde su consistencia y textura, y se vuelve suave y quebradiza. Si vamos a utilizar licor en nuestra receta, debemos agregarlo cuando todavía la gelatina está caliente para que los sabores se entremezclen bien.