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¿Cuál es el procedimiento para determinar la grasa de la leche?
Para determinar el porcentaje de grasa presente en la leche se utilizó el método Babcock el cual se fundamenta en el empleo del ácido sulfúrico y la fuerza centrífuga para separar la grasa de la leche utilizando unas botellas especiales que permiten medir directamente el porcentaje de grasa por volumen.
¿Cómo se puede separar la grasa de la leche?
La grasa de la leche es separada de las proteínas agregando ácido sulfúrico. La separación es facilitada usando alcohol amílico y centrifugación. El contenido de grasa es leído directamente en un butirómetro especial calibrado. Gerber desarrolló butirómetros, pipetas y centrífugas especializadas.
¿Qué proceso se realiza en la grasa de la leche a una temperatura de 12 ºC?
ESTERILIZACIÓN: Con este tratamiento se asegura la destrucción total de microorganismos y espo- ras, dando lugar a un producto estable y con largo periodo de conservación. Con este tratamiento la leche se somete a altas temperaturas durante un tiempo bastante elevado (115-120ºC durante 15-30 minutos).
¿Cómo se pueden separar los componentes de la leche?
Evaporación: Consiste en calentar la mezcla hasta que se evapore el líquido. Decantación: Consiste en dejar la mezcla reposar hasta que los líquidos se separen o los sólidos se vayan al fondo. Separación magnética: Consiste en si la mezcla tiene un metal hacer que este sea atraído por un imán.
¿Cómo funciona el metodo de Gerber?
El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butirómetro, de dimensiones estandarizadas (DIN 12836), medir el volumen e indicarlo en un tanto por ciento en masa. El butirómetro debe estar completamente limpio y sobre todo libre de restos de grasa.
¿Como la temperatura puede afectar la viscosidad de la leche?
La viscosidad disminuye al aumentar la temperatura de una forma acusada hasta alcanzar los 70 ºC. Si superamos los 70 ºC, la viscosidad comienza a aumentar. El pH es otro factor influyente, pues con valores de pH<6, la viscosidad aumenta, siendo un fenómeno que determina la agregación de caseínas.
¿Cómo se hace la leche de vaca?
La ubre de la vaca está dividida en cuatro compartimientos, cada uno de ellos con un pezón que liberará leche llegado el momento. Dentro de estos compartimentos existen unas glándulas mamarias muy irrigadas con vasos sanguíneos, la sangre transporta los nutrientes hasta aquí, donde se transforman en leche.
¿Qué son las grasas de la leche?
Además de que la mayor parte de grasas de la leche son grasas saturadas de forma natural. Los microorganismos se multiplican a velocidades enormes en la leche fresca, e igual ocurre, aunque a menor velocidad en las leches pasteurizadas (la leche pasteurizada no debe contener por ley más de 20.000 bacterias por ml).
¿Por qué se debe clarificar la leche?
clarificación de la leche En muchos casos, la leche se debe clarificar nada más recibirla de la granja para eliminar posibles partículas de suciedad o células somáticas como los leucocitos. Esta acción reducirá la presencia de la bacteria Listeria, la cual se encuentra atrapada en el interior de dichos leucocitos.
¿Qué es el procesamiento de la leche?
Procesamiento de la leche El procesamiento de la leche se puede dividir en dos fases, en la primera se realiza un tratamiento preliminar donde se ajustan los parámetros mínimos de calidad; y en la segunda la leche se somete a un tratamiento térmico que garantiza su calidad y extiende su tiempo de
¿Cuáles son las condiciones de pasteurización de la leche?
Las condiciones de pasteurización dependerán del tipo de leche. Si se desea obtener leche entera se requieren 90 ºC por 3 minutos. atomización y evaporación, donde se deshidrata la leche (liofilización) hasta en un 95\%. Este tipo de leche es muy fácil de almacenar y transportar.