Cual es el objetivo del secado?

¿Cuál es el objetivo del secado?

SECADO: Es la operación que tiene como objetivo la separación de un líquido de un gas, un líquido o un sólido. Es una operación unitaria en la que por aporte de calor retiramos un líquido contenido en diferentes materiales, con el objetivo de favorecer la estabilidad física, química y microbiológica.

¿Qué cambios ocurren en el secado de un alimento?

Los alimentos deshidratados pueden sufrir las siguientes alteraciones: desarrollo de hongos y levaduras, degradación del color, pérdida de nutrientes, sabor, aroma, textura, contracción o colapso, formación de corteza, etc.

¿Qué es el secado y cuál es su importancia en los procesos biotecnológicos?

Consiste en la reducción del contenido de solvente del producto por medio de una evaporación o una sublimación. Tiene como propósito estabilizar el producto, preservar su actividad, reducir su volumen o recuperar el solvente.

¿Qué es un sistema de secado?

Los secadores industriales son los encargados de eliminar o reducir la humedad de un producto, por medio del calor. En el secadero o cámara de secado, se realiza el proceso de secado, el cual obtiene el aire caliente por medio de los ventiladores.

¿Qué es la conservación por deshidratación?

Una de las formas más interesante para conservar alimentos es la técnica de la deshidratación. Al eliminar la humedad de frutas, verduras, setas y otros alimentos, estos se conservan durante meses, en perfecto estado para ser consumidos, tanto secos como, en su caso, tras rehidratarlos.

¿Qué cambios químicos suceden con la fruta deshidratación?

Así mismo, la deshidratación causa cambios en las propiedades físicas como colapso, apelmazamiento y cambios en la densidad y viscosidad del producto (Maltini et al., 2003). En general, el proceso de deshidratación ofrece una buena retención de nutrientes con excepción del ácido ascórbico y beta caroteno.

¿Cómo operan los equipos de secado?

La construcción de estos secadores depende en gran medida de la naturaleza de la sustancia que se va a secar. Una vez cargado, el gabinete se cierra y se introduce aire calentado con vapor a través y entre los platos, para evaporar la humedad (secado por circulación cruzada).

¿Qué es la conservación de los alimentos?

Comenzamos una serie de post relacionados para desarrollar el tema de la conservación de los alimentos. Secar los alimentos es y ha sido el modo de conservación más frecuente, sencillo y tradicional. La alimentación en las épocas pasadas se ha basado en esa práctica.

¿Qué alimentos se pueden conservar por refrigeración?

Los alimentos que no se pueden desecar o enlatar, o que necesitan mantenerse frescos también se pueden conservar por refrigeración, por ejemplo las frutas y verduras perecederas, carnes y aves, queso, yogur, salsa sin cocinar y leche de soya.

¿Cuál es la diferencia entre sal seca y secado?

La sal seca contrae y endurece. Tanto la sal como el secado lo que hacen es deshidratar el alimento que vamos a conservar. Podemos usar miso en vez de sal, para macerar y conservar los alimentos ya que es menos concentrado que la sal y más perfumado.

¿Cuáles son los alimentos que pueden desecarse?

Los alimentos que pueden desecarse son las frutas, las hortalizas, las legumbres, los hongos, la carne y el pescado. Aumentan la vida útil. No se pierden proteínas, hidratos de carbono y grasas o lípidos.