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¿Cómo usar la levadura Sin gluten?
La proporción en las recetas es 1/3 de la levadura fresca. Es decir: por 500 g de harina usamos 3,3 g de la seca. Al igual que levadura fresca, lo ideal es activarla diluyéndola a 37ºC en agua o leche. NO es un alimento genérico, por lo que debe ir etiquetada «Sin gluten».
¿Qué significa que sea Sin gluten?
Los alimentos que son intrínsecamente libres de gluten, por ejemplo, el agua de manantial embotellada, frutas y verduras, y huevos también pueden etiquetarse como «sin gluten», siempre que el gluten que entró en contacto con la comida sea inferior a 20 ppm.
¿Qué productos hay Sin gluten?
Los alimentos que no contienen gluten en su composición son:
- Todas las frutas;
- Todos los vegetales, hortalizas y tubérculos como yuca, ñame, papa y camote;
- Carnes, huevos, mariscos y pescados;
- Frijoles, guisantes, lentejas y soja;
- Harina de arroz, yuca, almendras, coco, algarroba, quinoa, guisantes y arruzrruz;
¿Por qué las levaduras no tienen gluten?
Las levaduras son, en realidad, unos microorganismos del tipo de los hongos y, por tanto, no poseen gluten que son proteínas propias de las plantas gramíneas , Médico Internista y Cardiólogo Clínico.
¿Por qué el celiaco no puede volver a ingerir gluten?
El celiaco no puede volver a ingerir gluten nunca, aunque sus síntomas al ingerirlo sean leves (no es el caso de mi hijo) porque una celiaquía no tratada o tomada a la ligera puede desencadenar con el tiempo transtornos muy serios de todo tipo. Dicho esto, es cierto que se ha puesto de moda no ingerir gluten como sinónimo de dieta más saludable.
¿Qué es el gluten en la avena?
El gluten es la proteína que está presente en el trigo, la cebada y el centeno. En contra de lo que se suele pensar, la avena no contiene gluten por naturaleza, lo que ocurre es que al ser procesada en los mismos molinos que los otros granos, experimenta una contaminación cruzada.
¿Cuál es la diferencia entre alergia y gluten?
Las personas que tienen sensibilidad al gluten pueden experimentar algunas molestias al consumirlo, pero las que tienen alergia pueden experimentar reacciones muy serias, dependiendo de cuan seria sea la alergia o intolerancia. Dicho lo anterior, es recomendable no excederse en el consumo de alimentos que contienen gluten.