¿Cómo se liofiliza la comida?
Se aplica calor poco a poco a los alimentos en este entorno. Una vez se haya pasado la barra de los 0°C, el agua del producto pasa directamente del estado sólido al estado gaseoso ya que no puede volver a pasar por el estado líquido en un entorno al vacío. El resultado es un alimento liofilizado.
¿Qué beneficios tiene el café liofilizado?
Ayuda a reducir los niveles de colesterol, contiene fitoesteroles que se encargan de evitar que el intestino absorba el colesterol LDL. Mejora la resistencia física dado que cuenta con un aminoácido clave en la producción de proteínas, el L-Arginina.
¿Qué son los alimentos liofilizados?
Los alimentos liofilizados mantienen su sabor, aroma y sus propiedades nutritivas intactas. Al perder el agua, pierden peso, por lo que son más fáciles de transportar (en la puna, sucede de forma natural la evaporación en frío a baja presión, por eso el chuño se considera el primer alimento desarrollado con esta técnica).
¿Cuáles son los productos que se liofilizan?
El resultado es un producto seco, pero con todas las características organolépticas de su estado original, como el aroma, el gusto o el sabor. Alimentos “instantáneos” como frutas finas, sopas, café o comidas que utilizan los astronautas en las misiones espaciales son algunos de los productos que se liofilizan.
¿Cuáles son los productos alimenticios que se tratan mediante liofilización?
Ejemplos de productos alimenticios que se tratan mediante liofilización. Carne aviar: pechuga de pollo, pechuga de pavo, muslo de pollo. Carne porcina: jamón, lomo. Frutas Frutilla, fresa, banana, ananá, mora, frambuesa.
¿Qué es la liofilización?
La liofilización consiste en deshidratar un alimento en alto vacío. ¿En criollo? Para ser liofilizado, un alimento debe ser congelado y luego llevado a una cámara hermética donde soporta un alto vacío (es lo que viven los astronautas cuando salen al espacio).