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¿Cómo se hace la liofilización en las frutas?
Consiste en congelar el alimento a muy baja temperatura (temperaturas inferiores a 50 grados bajo cero) y una vez en ese estado, se baja bruscamente la presión y se suministra calor, consiguiendo la sublimación del agua, es decir, paso de hielo a vapor, sin pasar por estado líquido.
¿Cómo se hace la liofilización de rosas?
Para liofilizar una flor, esta se introduce en una cámara frigorífica que hace que su cuerpo se congele y la planta se deshidrate. Posteriormente se logra la sublimación del hielo y se recupera a una temperatura ambiente. Gracias a esta técnica la flor puede conservarse imperecedera durante años.
¿Cuál es el proceso de liofilización?
El proceso de liofilización juega con los cambios físicos del agua. Es comúnmente conocido que el agua hierve a 100ºC al nivel del mar, a 120ºC en una olla a presión y a 80ºC en lo alto de una montaña. La temperatura de evaporación depende de la presión.
¿Cuáles son los productos alimenticios que se tratan mediante liofilización?
Ejemplos de productos alimenticios que se tratan mediante liofilización. Carne aviar: pechuga de pollo, pechuga de pavo, muslo de pollo. Carne porcina: jamón, lomo. Frutas Frutilla, fresa, banana, ananá, mora, frambuesa.
¿Qué es la comida liofilizada?
En la actualidad podemos encontrar comida liofilizada con varios ingredientes y sabores: carne, frutas, quesos, barritas energéticas… Los deportistas o amantes del trekking suelen recurrir a ellos para sus excursiones, ya que se trata de un método de alimentación sencillo, económico y saludable.
¿Cuáles son los beneficios de la liofilización?
La liofilización permite extraer más del 95\% del agua contenida en un alimento, lo que se traduce en un gran beneficio con relación al costo del transporte, ya que permite cargar mayor cantidad de mercadería sin necesidad de recurrir a la cadena de frío (se logra un producto más estable microbiológicamente).