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¿Cómo se extrae la esencia de vainilla?
El extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado – que se utiliza para saborizar comidas y bebidas – obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración).
¿Dónde se produce vainilla?
Esta especie presenta flores de color verde pálido amarillento y produce un fruto del que se obtiene el saborizante que tanto disfrutamos. La vainilla se ha cultivado desde tiempos prehispánicos en la región totonaca del norte de Veracruz y de Puebla.
¿Cuánto tiempo dura la vainilla?
Las vainas de vainilla son un caso especial porque se resecan con el tiempo y serán más aromáticas cuando se mantienen frescas y jugosas. Conservadas correctamente, pueden aguantar hasta un año en buenas condiciones.
¿Cómo sacan el sabor artificial de vainilla?
El castoreum que se usa para dar sabor a vainilla es una secreción oleosa de las glándulas anales del castor, utilizada por él, tanto para acicalarse como para marcar territorio.
¿Cuál es el país que más produce vainilla?
En la actualidad, los principales productores se encuentran en Madagascar, la isla Reunión, la India, México, Uganda, las islas Comores, Indonesia y Papua Nueva Guinea, aunque las diferencias en los montos de producción entre ellos, aún son muy grandes, siendo Madagascar el más representativo.
¿Cómo se obtiene el extracto de vainilla?
Para obtener el extracto de vainilla se parte del fruto original de la planta. Las vainas se maceran en una mezcla de alcohol etílico y agua. De esta forma, todos los compuestos y aromas del fruto pasan al líquido. La vainillina es uno de los que le otorga el sabor y olor más potentes.
¿Cómo controlar la calidad del extracto de vainilla?
Su envejecimiento permite desarrollar un sabor más complejo y profundo. Existen regulaciones específicas que permiten el control de la calidad del extracto de vainilla. Por ejemplo, en Estados Unidos este debe contener como mínimo un 35 \% de alcohol y unos 400 gramos de semillas de vainilla por 4 litros.
¿Cuántos carbohidratos tiene el extracto de vainilla?
Extracto de vainilla – Datos Nutricionales por 100gr Valor Diario NUTRIENTES NUTRIENTES NUTRIENTES Energía 288 kcal 14 \% Grasa Total 0 g 0 \% Carbohidratos 12,7 gr 4 \%
¿Cómo se obtiene la esencia de vainilla?
¿Cómo se obtiene la esencia de vainilla? La esencia de vainilla se prepara de forma sintética y es un producto que imita el aroma y el sabor del fruto, pero no procede de forma directa de él. La vainillina es el componente principal del sabor de las vainas.