Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo afecta la temperatura a la grasa de la leche?
- 2 ¿Cómo afecta el ordeno mecánico a los glóbulos grasos de la leche?
- 3 ¿Cuál es la temperatura ideal para los lacteos?
- 4 ¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad de la leche?
- 5 ¿Cuál es el perfil de ácidos grasos de la leche?
- 6 ¿Cuántos ácidos grasos tiene la leche bovina?
¿Cómo afecta la temperatura a la grasa de la leche?
El estrés térmico afecta la composición de la leche, determinando la disminución en las concentraciones de grasa y, especialmente, de proteína. Existen alternativas de manejo que permiten modificar el ambiente para que este resulte más propicio para la producción de más leche de mejor calidad.
¿Cómo afecta el ordeno mecánico a los glóbulos grasos de la leche?
El tratamiento mecánico puede también ocasionar que la grasa líquida pase a través de la membrana dañada. De esta manera, la grasa resulta accesible a la lipasa y el proceso enzimá- tico comienza.
¿Cuáles son los factores que afectan la composición de la leche?
FACTORES QUE AFECTAN A LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE….Medio ambiente.
- Un menor consumo de energía.
- Reducción en el consumo de fibra.
- Alteración de las relaciones molares de los productos de fermentación ruminal.
- Reducción en el aporte de proteína.
- Reducción en el aporte de minerales.
¿Qué efecto tiene la temperatura en el proceso de elaboración de los lácteos?
Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º retarda el crecimiento de los gérmenes. Una temperatura inferior a 3 C puede dar lugar a fenómenos de congelación que deben ser evitados, pues pueden alterar la composición y calidad de la leche.
¿Cuál es la temperatura ideal para los lacteos?
Suministro de frío en productos lácteos
| Tipo de producto | Temperatura | Tiempo de conservación |
|---|---|---|
| Leche | 2º y 5 ºC | 72 horas |
| Leches ácidas | 2° y 5 °C | 21 días |
| Queso blanco | 2° y 5 °C | 30 días |
| Quesito | 2° y 5 °C | 15 días |
¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad de la leche?
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales.
¿Cuáles son los factores que afectan la densidad de la leche?
La densidad de la leche entera depende del contenido de grasa y proteína. El agua posee una densidad de 1 gr/ml, pero la densidad de la grasa es menor que la del agua y la de los sólidos no grasos es mayor que la del agua.
¿Cuáles son los factores productivos de la leche?
Los factores que impulsan el desarrollo del sector lechero son las variaciones de la demanda; los adelantos en materia de producción, transporte y tecnología de las comunicaciones; la mejora de la productividad en la explotación; y el aumento de la eficacia de las cadenas lácteas.
¿Cuál es el perfil de ácidos grasos de la leche?
El perfil de ácidos grasos de la leche depende principalmente de la alimentación de los animales4, pero por término general, la leche bovina contiene aproximadamente entre un 3 y un 4\% de grasa5,6. Compuesta principalmente por triglicéridos, la presencia de otros lípidos como colesterol o fosfolípidos queda reducida a menos de un 3\% del total.
¿Cuántos ácidos grasos tiene la leche bovina?
El perfil de ácidos grasos de la leche depende principalmente de la alimentación de los animales4, pero por término general, la leche bovina contiene aproximadamente entre un 3 y un 4\% de grasa5,6.
¿Cuáles son las enfermedades que repercuten en la composición de la leche?
Otras enfermedades que repercuten en la composición de la leche son la acidosis ruminal que determina el denominado “síndrome de caída de la grasa” y la cetosis subclínica que se acompaña de un descenso pronunciado de la proteína láctea. Influencia hormonal.
¿Cuáles son los factores que influyen en el contenido en lactosa de la leche?
El factor que tiene más influencia en el contenido en lactosa de la leche es el consumo de energía (ver cuadro VII). CUADROA VII / EFECTO RELATIVO DE LA PROTEINA Y LA ENERGIA / SOBRE EL CONTENIDO EN LACTOSA