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¿Qué origen tiene la gelatina?
La gelatina se obtiene por la hidrólisis parcial del colágeno presente en la piel, tendones y huesos de los cerdos, vacas y pollos o en la piel y las escamas del pescado.
¿Cuál es el origen y proceso de elaboración de la gelatina?
La producción de gelatina comienza con el remojo de pieles de ganado porcino o de ganado vacuno, ya sea en un ácido diluido o en una solución de cal. Se añade y se espera hasta que se hinche y hasta que se derrita la gelatina en polvo. El postre se cuaja lentamente en forma de geles, a medida que se enfría.
¿Cuáles son las fases de la gelatina?
El proceso de producción de gelatina más habitual consta de varias fases: clarificación, fraccionamiento (la sal y otras sustancias relacionadas se eliminan mediante tecnología de ultrafiltración), concentración por evaporación y esterilización.
¿Cuál es la historia de la gelatina?
Aunque la historia de la gelatina se remonta a hace 3 mil 500 años, en la civilización egipcia; fue en 1682 que el francés Papín descubrió una ingeniosa forma de cocinar huesos de animales y transformarlos en una sustancia viscosa.
¿Quién inventó la gelatinosa?
La palabra “gelatina” proviene originalmente de la palabra latina “ gelatus ” (helado). Pero fue el francés Denis Papin quien, en 1682, desarrolló un proceso de cocción para producir una masa gelatinosa obtenida a partir de huesos de animales.
¿Cuándo se inventó la gelatina en polvo?
En la industria alimentaria, en 1845 se patentó en Estados Unidos una gelatina en polvo que se podía utilizar para cocinar y elaborar postres a base de gelatina. Medio siglo más tarde, esta forma de gelatina fue adoptada por la marca neoyorkina Jell-O, que se convirtió en todo un icono culinario del siglo XX en América y allende sus fronteras.
¿Cuál es el futuro de la gelatina?
En el futuro, la gelatina seguirá siendo el material de partida para las innovaciones en una amplia gama de sectores para proteger de forma sostenible la salud, la naturaleza y el medioambiente.