Tabla de contenido
¿Qué tipo de sustancia es la mermelada?
La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial. El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65\% de azúcar), una acidez de 1\% y un contenido total de pectina de 1 por ciento.
¿Cuál es la función del acido citrico en la mermelada?
El ácido cítrico es importante no solo para la gelificación sino también para conferir brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, evitar la cristalización del azúcar y extender su vida útil.
¿Qué sustancia es la mermelada de fresa?
Fresa, azúcares, ácido cítrico, pectina y 0,1\% de benzoato de sodio como conservador.
¿Qué mezcla es la mermelada de fresa?
La mermelada es una conserva con sabor dulce que se prepara cociendo fruta, (entera o en trozos), azúcar, la cual debe ser la misma proporción a la del peso de la fruta y agua. Al someterse a cocción, la mezcla queda reducida en puré con trozos de fruta.
¿Qué ácidos tiene la mermelada?
El ácido cítrico cumple otras importantes funciones, proporciona el color brillante a la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga el tiempo de conservación.
¿Por qué los acidulantes bajan el pH de la mermelada?
Los acidulantes bajan el pH de la mermelada, es decir, lo vuelven ácido; esto debido a que la pectina reacciona mejor a pH ácido, frutas que son naturalmente ácidas puede que no necesiten este aditivo. Algunos utilizados son:
¿Cuánto azúcar necesita una mermelada?
La mermelada debe tener 65 °Brix. Si se cuenta con 100 kg de fruta con un rendimiento de 62\%, significa que la pulpa trozada disponible será 62 kg; por lo tanto, se requerirán 62 kg de azúcar.
¿Cuáles son los ingredientes de la mermelada?
El otro ingrediente principal de la mermelada es el azúcar. Para preparar este alimento, lo aconsejable es añadir unos 700 gramos de fruta u hortaliza a cada 1.000 gramos de azúcar. Debemos dejar macerar durante varias horas la fruta con el azúcar. Así, durante la cocción, ya estará totalmente disuelto en el jugo que se ha ido soltando.
¿Cuáles son los aditivos de la mermelada?
Algunos utilizados son: • Ácido cítrico. • Ácido láctico. • Ácido ascórbico. • Ácido málico. Conservadores. Los conservadores tienen como objetivo alargar la vida del producto, en este caso inhibiendo el crecimiento de hongos y levaduras en la mermelada. Los aditivos permitidos son: • Ácido benzoico o Benzoato de sodio.