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¿Qué es el harina de tapioca?
La harina de tapioca es una de las harinas sin gluten más versátiles. Esta harina almidonada y ligeramente dulce es un alimento básico en la cocción sin gluten y un fantástico agente espesante en sopas, salsas y rellenos para pasteles.
¿Qué diferencia hay entre almidón de yuca y harina de yuca?
El almidón es el hidrato de carbono de reserva de la mayoría de vegetales. En el caso de la raíz de yuca, se obtiene como veremos, extrayendo todo el jugo, y dejando que «sedimente» la parte sólida. El harina es, en cambio, el polvo que se obtiene moliendo la pulpa seca de la raíz de la yuca.
¿Qué es el almidón de tapioca?
Sin el gluten, que es un derivado del trigo, algunos productos horneados pierden su textura gomosa. El agregado de almidones y gomas puede realzar la textura y el sabor de los productos horneados. El almidón de tapioca es llamado algunas veces harina de tapioca o harina de almidón de tapioca.
¿Qué es la harina de tapioca?
Harina de tapioca o escamas: la harina de tapioca se usa como un buen espesante de sopas, salsas o salsa a base de caldo. Puede mejorar la textura de platos horneados y se puede usar como aglutinante en hamburguesas o pastel de carne.
¿Cómo se usa la tapioca?
La tapioca se puede usar, de acuerdo a su presentación, de distintas maneras. Su sabor neutro le permite mezclarse en recetas dulces y saladas. También se combina con otras harinas para enriquecerla. Perlas de tapioca: estas perlas necesitan ser hervidas antes de su consumo. La relación ideal por cada parte de perla es de 8 partes de agua.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de tapioca y la de yuca?
Para evitar confusiones, también es importante diferenciar la harina de tapioca de la harina de yuca. Esta última se obtiene del rallado, secado y molienda de toda la raíz. En el caso de la de tapioca, es solo almidón que se extrae de la yuca molida. La harina de yuca no es lo mismo.