¿Qué tipo de fermentación tiene la cerveza?
Dependiendo del tipo de levadura, así como de la temperatura, y su comportamiento, las cervezas se puede dividir en tres grandes familias: las de alta fermentación, conocidas como “Ale”; las de baja fermentación, conocidas como “Lager”, y las de fermentación espontánea conocidas como “Lámbicas”.
¿Cómo fermentar una cerveza?
A continuación te dejamos con siete tips para lograr una buena fermentación de cerveza casera:
- Usar levadura fresca.
- Monitorear los pitch rates.
- Hacer un starter de levadura.
- Usar nutriente de la levadura.
- Usar un agitador magnético.
- Oxigenar el mosto.
- Controlar la temperatura de la fermentación.
¿Qué tipo de disacárido fermenta la levadura de la cerveza?
La maltosa es un disacárido (2 unidades de glucosa). Todas las levaduras cerveceras de Fermentis son seleccionadas por su alta actividad maltopermeasa, que transportan la maltosa desde el mosto al citosol, a través de su membrana celular.
¿Qué es fermentación lager?
Las cervezas LAGER son aquellas que se fermentan con levaduras de fondo a temperaturas bajas, es decir entre 4 y 12 grados centígrados. El término Cerveza Lager cada vez es más conocido ya que es el tipo de cerveza más elaborado en todo el mundo y generalmente son muy refrescantes.
¿Cómo lograr una buena fermentación?
A continuación, te dejamos con diez tips para una buena fermentación secundaria:
- Sanitización. No hay que echar a perder el trabajo duro restándole importancia a esta parte.
- Usar autosifón.
- Tomar una muestra con el densímetro.
- Añadir azúcares.
- Añadir clarificadores.
- Añadir agua.
- Añadir lúpulo.
- Añadir hierbas o especias.
¿Qué es la segunda fermentación de cerveza?
En esos momentos se recomendaba la segunda fermentación, es decir pasar la cerveza de un fermentador a otro por que la levadura se moría, lo que provocaba que se produzcan malos sabores. En la actualidad esto no sucede, y por ende este proceso no es recomendable, ya que esto puede provocar que nuestra cerveza se contamine.
¿Cómo monitorear el proceso de fermentación de la cerveza?
Para el monitoreo del proceso de fermentación se utiliza el Grado Plato, que es una unidad de concentración definida como: el porcentaje en masa de sacarosa presente en una solución. Conociendo el Grado Plato es posible monitorear y controlar el proceso de fermentación de la cerveza.
¿Cómo saber si mi cerveza está fermentando?
Una vez estén claras, sabremos si nuestra cerveza esta fermentando siguiendo estos pasos: El primer paso sería saber si la fermentación empieza correctamente. Una vez se añade la levadura y se cierra el fermentador, en menos de 24 horas debería comenzar a observarse actividad en el airlock.
¿Cuáles son las temperaturas de fermentación de las cervezas?
Son las empleadas en las cervezas tipo Ale (de alta fermentación). Su trabajo se desarrolla en temperaturas comprendidas entre los 18 y 24 ºC. Fuera de ese rango, la levadura entra en un estado latente. Son las empleadas en las cervezas tipo Lager (baja fermentación). Realizan la fermentación a temperaturas de entre 7 a 12 ºC.