Tabla de contenido
¿Cómo es el proceso de elaboración del jamón?
El proceso de elaboración del jamón cocido se divide en cinco fases:
- Limpieza de la carne.
- Inyección de la salmuera.
- Rodaje en tambor giratorio.
- Envasado y compactación.
- Cocción y desmoldado de la pieza.
- Agradecimientos.
¿Cuál es la tecnicas para la elaboracion de jamón serrano?
El proceso de elaboración de este producto tan nuestro incluye varias etapas cruciales que asegurarán la calidad del producto final.
- Jamón serrano: definición.
- Préambulo: crianza y requisitos legales para el jamón serrano.
- Salazón del jamón serrano.
- Asentamiento.
- Eliminación de la sal superficial.
- Etapa de secado.
¿Dónde se produce el jamón?
Las principales zonas productoras de jamones y paletas ibéricos están situadas fundamentalmente en las zonas sur y suroeste de España. Estas zonas deben cumplir una serie de requisitos muy específicos, como el tipo de dehesa en la que se crían los cerdos, las zonas de pasto, el clima, etc.
¿Cuánto se deja un jamón en sal?
Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón es: “un día de sal por kilo”. Así, según esta popular máxima, un jamon de 13 kilos en fresco, necesitaría pasar 13 días enterrado en sal.
¿Cómo se hace el jamón ibérico?
Una vez finalizada la salazón, se lavan las piezas en agua templada para eliminar la sal adherida. Al finalizar el lavado se moldean y se perfilan los jamones uno a uno. Finalmente se cuelgan de una cuerda y se introducen en una cámara para comenzar el equilibrado salino o asentamiento.
¿Qué parte del cerdo se hace el jamón?
El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.
¿Dónde se produce el jamón serrano?
El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras….
| Jamón serrano | |
|---|---|
| Procedencia | España |
| Ingredientes | jamón |
¿Cómo saber el tiempo de curación de un jamón?
Para piezas de menos de 7 Kg, se establece una curación mínima de 600 días, lo que equivale a 19,72 meses, casi 20 meses. Para piezas de igual o mayor peso de 7 Kg, la elaboración mínima será de 730 días, lo que equivale a 24 meses.
¿Cómo se preparan los jamones?
Para ello se utiliza una superficie plana y se coloca un peso encima del jamón que ejerza presión continua a la carne. Una vez hecho esto, los jamones son llevados a la sala de salado, donde serán colocados de forma horizontal y cubiertos de sal marina, creando varias filas de altura.
¿Cuánto dura el jamón tradicional?
Posteriormente se procede a la fermentación, se aumenta la temperatura a 25ºC, y se mantiene la humedad relativa. Con esta temperatura se favorece la acción de los microorganismos causantes de la formación del gel cárnico y se obtiene la textura final del jamón tradicional. Dura aproximadamente 40 días.
¿Cómo se hace el jamón curado?
Para la elaboración del jamón curado se necesita la pieza de un animal adulto y ya madurado. El pH de la carne debe llegar a la industria con un valor aproximado de 6, lo que garantiza la posterior formación del gel cárnico y la obtención de la textura del producto deseado.
¿Cuánto tiempo debe tomar un jamón antes de subir la temperatura?
Esta condición se debe mantener por lo menos hasta que los jamones tengan una merma de 6\% antes de subir la temperatura a 4ºC, esto debe tomar no más de 15 días, si se extiende más allá de ese lapso, se corre el riesgo de que desarrollen bacterias y se forme un remelo o repego en la superficie del jamón. Post salado 1.