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¿Qué temperatura alcanza una parrilla a carbón?
- Si sólo aguantas 1 segundo, la temperatura está demasiado alta.
- Si aguantas 2 segundos está caliente, alrededor de los 190 C.
- Si aguantas 3 segundos está medio-alta, entre 175C y 190 C.
- Si aguantas 4 segundos la temperatura es media, de 150 C a 175 C, la ideal para el asado.
¿Qué temperatura debe tener la parrilla?
Gráficos para asar carne de res, cordero, cerdo y ternera
| Temperatura interna mínima = 145 °F. Dejar reposar al menos 3 minutos. | ||
|---|---|---|
| Tipo | Horno a °F | Tiempo |
| Costillar para asar, con hueso 4-6 lb | 325 | 23 a 25 min./lb |
| Costillar para asar, sin hueso 4-6 lb | 325 | 28 a 33 min./lb |
| Redondo o cuarto trasero 2 ½ a 4 lb | 325 | 30 a 35 min./lb |
¿Cuánto tarda en hacerse la brasa?
Pues si es de carbón en unos 45-55 minutos lo tendremos pero si es de leña, dependiendo del grosor y del tipo de leña, el doble tranquilamente. Siempre tenemos que esperar a que no haya ningún tipo de llama y que todas las brasas estén formadas y bien incandescentes.
¿Cuál es la mejor altura de una parrilla?
Posición de la parrilla Es muy común ver como muchas parrilleros colocan las brasas, ponen la parrilla y dejan así, sin fijarse si la altura entre el fuego y la carne es la adecuada. Por eso es recomendable tener la parrilla a 15 cm del suelo y nunca a menos de 10 cm.
¿Cómo saber la temperatura de la parrilla?
Una forma “piola” de saber la temperatura de la parrilla es medirla con la palma de la mano. Colocando la palma de la mano lo más cerca de la parrilla posible (sin tocarla claro para no hacer asado de mano) y contar los segundos que uno aguanta antes de sentir la necesidad de sacar la mano porque nos estamos quemando.
¿Cuál es la temperatura de la brasa de carbón?
A la hora, se estima que disminuye en un 20\%, será de unos 400ºC/420ºC. ¿Como varía esa temperatura con el tiempo y según la altura? Como se aprecia, se obtiene a través de la brasa de carbón, una elevada y sostenida temperatura.
¿Cómo elegir la altura de la parrilla?
Una vez elegida la leña o el carbón y cuando ya tenemos la brasa hecha tenemos que elegir la altura de la parrilla. Ésta depende más que nada de cuanta brasa pondremos por debajo de la parrilla, pero la altura más recomendada para que ustedes puedan cocinar tanto a fuego lento como a fuego rápido al mismo tiempo es aproximadamente de dos manos.
¿Cuánto tiempo soporta el carbón en la mano?
Si la mano soporta algo más, entre 3 a 4 segundos, que es cuando el carbón casi está cubierto por esa capa gris de ceniza, decimos con la medición que estamos con un CALOR MEDIO (MODERADO) que puede oscilar entre 120º a 170ºC.