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¿Qué tipo de transferencia de calor utiliza una parrilla?
Calor por conducción: se produce cuando la parrilla caliente toca los alimentos. Calor por convección: se transmite a través del aire caliente que se mantiene alrededor de los alimentos cuando el asador tiene tapa. Este tipo de calor específico convierte tu asador en una especie de horno.
¿Qué es cocción por conducción?
Conducción: es cuando el alimento está en contacto con el recipiente de cocción y este con la fuente de calor, por ejemplo, cuando se usan sartenes. Convección: es cuando el alimento se encuentra rodeado por aire o por un líquido caliente como agua o aceite.
¿Cuándo se usa la tapa de la parrilla?
La tapa ayuda a que el calor y el humo que se produce durante tu asado se conserven más tiempo alrededor de los alimentos. Esto provoca que la comida reciba calor de todos lados y su interior se cocine más rápido y parejo. Mientras menos tiempo pase tu corte en el asador, menos jugos perderá.
¿Cuál es la diferencia entre la conducción y la radiación?
En la conducción, la transferencia de calor ocurre cuando un cuerpo u objeto está en contacto con otro. La convección, en cambio, se produce por movimiento de gases o líquidos a diferentes temperaturas. Por su parte, la radiación es una transferencia de calor sin que los cuerpos estén en contacto.
¿Qué es la radiación y cómo funciona?
La radiación es el único método aquí utilizado. Lo mismo sucede en el caso de un horno de microondas, en donde las ondas magnéticas son enviadas directamente a la comida, haciendo que las moléculas asimétricas (como el agua) vibren y por lo tanto calienten la comida.
¿Cómo se absorbe la energía radiante en el horno?
Cuando la comida es colocada en el horno, absorbe las ondas de calor emitidas por dicho elemento. El calor radiante también se refleja en la pared del horno y en la comida. La energía radiante se refleja en superficies lisas, brillantes y luminosas. Las placas, oscuras y ásperas absorben dicha energía.
¿Por qué se calienta el aire alrededor del radiador?
El aire alrededor del radiador se calienta disminuyendo su densidad, por lo tanto, al pesar menos que el aire ambiente, fluye hacía arriba dando paso a un «aire de renovación» alrededor del radiador, reiniciando el proceso de forma cíclica.