Tabla de contenido
¿Qué tipo de leche podemos encontrar en el mercado?
Veamos juntos cuales son los tipos de leches en el mercado:
- La leche entera.
- La leche semidescremada.
- La leche descremada 0\% grasa.
- La leche deslactosada.
- La leche deslactosada descremada.
¿Cuántas leches hay?
Existen diferentes tipos de leche según su procedencia (animal o vegetal), o su composición (entera, desnatada, semidesnatada), además de todas las versiones enriquecidas con diferentes tipos de vitaminas.
¿Qué es la leche entera ultrapasteurizada?
A la leche UHT se le aplica un proceso de ultrapasteurización, donde encontramos por una parte la leche uperisada, que se calienta mediante inyección con vapor de agua y luego se separa gracias al enfriamiento rápido, y por otra la leche UHT, que se somete a temperaturas de al menos 138 ºC durante unos breves segundos.
¿Cuál es el mercado de la leche y los productos lácteos en México?
Desde hace un año, los precios de los lácteos mantienen tendencia al alza, impulsados principalmente por el crecimiento del consumo. Mañana abordaré en este mismo espacio algunos aspectos sobre el mercado de la leche y los productos lácteos en México. *Darío Gaucín es subdirector de Análisis del Sector en FIRA.
¿Cómo se procesa la leche?
La leche se bombea en el camión cisterna aislado, luego es llevado a la fábrica de productos lácteos. La leche debe ser probada en distintas variables antes de entrar en el área de procesamiento de la leche. Se prueban los niveles de grasa y proteínas, así como los antibióticos.
¿Qué pasa si la leche no es rechazada?
Si la leche no es rechazada, puede ser enviada a los silos grandes de leche en la fábrica a la espera de su procesamiento. La leche aprobada pasa por una serie de procesos antes de estar lista para ser envasada.
¿Por qué la leche se almacena durante un tiempo prolongado?
Cuando la leche se almacena durante un tiempo prolongado se favorece el desarrollo de microorganismos provocan su acidificación. Este descenso del pH desestabiliza la leche, por lo que según la OCU, la excesiva presencia de fósforo y sodio indicaría que la leche se almacenó durante un tiempo excesivo. – La relación calcio/fósforo fue menor de 1,5.