¿Cuáles son las propiedades fisicas del agar?
En este estado, el Agar-Agar es poroso, translucido y membranoso, se le encuentra, generalmente, presentando un color blanco- amarillento. Muy quebradizo cuando está seco y, prácticamente, insoluble en agua a 25ºC, pero solubiliza en agua a 100ºC. Es ligeramente soluble en etanolamina y soluble en formamida.
¿Qué es el agar en los medios de cultivo?
Es un medio de cultivo capaz de mantener vivos los microorganismos por un periodo prolongado, sin alterar su concentración, los cuales son diseñados para almacenar muestras y evitar que se contaminen.
¿Cómo se utiliza el agar-agar?
¿Cómo actúa? El agar-agar, tiene una alta capacidad de absorción del agua ya que absorbe hasta 20 veces su propio peso. Se hincha al entrar en contacto con ésta, por lo tanto para usarlo hay que disolverlo en un líquido, llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta su total disolución.
¿Cómo sustituir la gelatina por el agar agar?
Para cocinar el agar agar siempre debes disolverlo en un líquido y luego hervirlo. La textura final será blanda o dura, de acuerda a las cantidades que hayas utilizado. ¿Cómo sustituyo la gelatina por el agar agar? Para sustituir la gelatina por el agar debes tener en cuenta la consistencia que quiere conseguir al final de la receta.
¿Qué es el agar agar y para qué sirve?
El agar agar es un alga que se ha puesto de moda en los últimos años, debido a sus supuestas propiedades para la salud y su versatilidad culinaria. El agar agar es una alga con supuestas propiedades beneficiosas para la salud.
¿Cuál es el poder de gelificación de las gelatinas?
El poder de gelificación de las gelatinas se mide con un valor llamado Bloom o Fuerza del Gel, el cual puede ir de 50 a 300. Cuanto mayor sea el valor, mejor poder de gelificación tendrá la gelatina. Este valor, al igual que el tipo de gelatina están detallados en el envase del producto.
¿Cómo utilizar la gelatina para que gelifique en el congelador?
NUNCA metamos la gelatina para que gelifique en el congelador, ya que pierde su consistencia y textura, y se vuelve suave y quebradiza. Si vamos a utilizar licor en nuestra receta, debemos agregarlo cuando todavía la gelatina está caliente para que los sabores se entremezclen bien.