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¿Cuál es la hoja de gelatina?
La hoja de gelatina es una forma de la gelatina comestible. Para esto, la solución de gelatina se vierte en placas, se deja secar suavemente y se corta en hojas rectangulares. En esta forma rectangular, se puede dividir, particularmente bien, en porciones, omitiendo el pesaje o la medición.
¿Cuánto equivale una hoja de gelatina en gelatina en polvo?
Por lo general, la ecuación más acertada al momento de hacer la equivalencia de una hoja de gelatina en gramos o viceversa es considerando que 4 hojas de gelatina (8gr) corresponden a aproximadamente 6gr de gelatina en polvo, que en cucharadas vendrían siendo 2 ½ cucharaditas de té.
¿Cuál es la hoja de gelatina neutra?
La gelatina neutra es lo mismo que gelatina sin sabor, o lo que se conoce también como grenetina, que no es más que una especie de gel coloide; es decir, que puede pasar de un estado líquido a uno solido.
¿Qué es la gelatina de pescado?
Se obtiene a partir del colágeno, es decir, una molécula proteica que forma parte de las fibras colágenas procedentes del tejido conectivo, de la piel de los animales o de los huesos. Del 84\% al 90\% de la composición de la gelatina es proteína pura, el 1\% ó 2\% son sales minerales y el resto es agua.
¿Por qué poner en remojo las hojas de gelatina?
El acto de poner en remojo las hojas de gelatina, facilita la preparación uniforme de la totalidad de la red sólida de la que están formadas, al absorber humedad su disolución en el líquido caliente es rápida, homogénea y eficaz.
¿Cómo se elabora la gelatina?
Como sabemos, la gelatina se elabora a partir del colágeno de distintos animales, no sólo de pescado como se podría deducir, de hecho, el 80\% de la gelatina que se produce en Europa proviene de la corteza de cerdo, el 15\% de la capa media de la piel del ganado bovino y el 5\% de huesos de cerdo, vacuno, ave y pescado.
¿Por qué las hojas de gelatina no pueden incorporarse a un líquido caliente?
Las hojas de gelatina no pueden incorporarse a un líquido caliente sin hidratarlas previamente, sencillamente porque pueden no disolverse uniformemente, podrían formarse gránulos y ofrecer un resultado turbio por una ineficaz disolución de la gelatina.
¿Cómo hidratar una hoja de gelatina?
Es decir, si queremos hidratar una hoja de gelatina que pesa dos gramos, la pondríamos a remojar con diez gramos de agua, absorbiendo esta cantidad al cabo de diez minutos, y así de esta manera no aportará agua extra a nuestra preparación.