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¿Qué enzimas se pueden utilizar para clarificar los jugos de frutas?
Las enzimas pectinolíticas se usan en la industria de alimentos para clarificar néctares y obtener más volumen de producción. La enzima endo-PMG cataliza la hidrólisis de los enlaces α 1,4 en polisacáridos de materia prima en producción de jugos, néctares, puré, cocteles y otros.
¿Qué composicion tiene el zumo de naranja?
El jugo de naranja es un producto complejo formado agua, azúcares, ácidos orgánicos, sales minerales, vitaminas y pigmentos, además de una serie de componentes orgánicos volátiles e inestables responsables de su sabor y aroma.
¿Cómo se clarifica un jugo?
Clarificacion De Jugos
- Despectinización: Mezclar una parte de zumo con dos partes de alcohol al 96\% y una de HCl concentrado al 1\%.
- Almidón: A temperatura ambiente añadir una gota de solución de yodo (solución con 1\% de yodo y un 10\% de KI), el resultado se anotará de acuerdo a la coloración:
¿Cuántos minerales tiene el jugo?
Así mismo, aportan minerales como potasio, calcio, fósforo y magnesio, así como cantidades moderadas de hierro, cobre, cinc y manganeso.
¿Cuál es el nutriente principal del zumo de naranja?
Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden ácido cítrico o ácido ascórbico a sus productos, además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de flavonoides que existen en la pulpa.
¿Cómo se produce un zumo de frutas?
Durante el proceso de producción de un zumo de frutas podemos diferenciar dos etapas generales: la primera es la de manipulación y extracción del zumo de la fruta y segunda la de tratamiento del zumo obtenido. Dentro de la manipulación y extracción de zumo hay diferentes pasos:
¿Cuáles son las cualidades nutritivas que se pierden de las frutas al realizar zumos?
Otra de las cualidades nutritivas que se pierden de las frutas al realizar zumos es la eliminación de la fibra propia del fruto, como por ejemplo, la naranja, ya que al exprimir la fruta se elimina la «pulpa», que es lo que aporta la fibra.
¿Cuál es la cantidad de azúcares en los zumos?
La cantidad de azúcares, hidratos de carbono sencillos que encontramos en los zumos, varían según la fruta de la que proceden. En el caso del zumo de naranja, predomina la sacarosa, seguida de la fructosa y la glucosa y tiene un Índice Glucémico de 50 que se considera medio.
¿Por qué los zumos de fruta son tan saludables?
Los zumos de fruta conservan una parte significativa de las propiedades saludables de las frutas por lo que son casi tan sanos como esta, pero tienen la ventaja añadida de que son más fáciles de consumir para muchas personas a las que no les gusta o tienen dificultades para comer la fruta entera.