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¿Qué es un gueridón de restaurante?
Un gueridón es una mesa de centro pequeña, a menudo circular apoyada en una o más columnas o escultura humana o figuras mitológicas. Actualmente, el término se utiliza para designar un tipo de muebles auxiliares que se utilizan en el servicio de mesas denominado servicio a la rusa o servicio gueridón.
¿Qué es un servicio de emplatado?
Servicio de emplatado Los diversos platos se montan o emplatan en la cocina y se sirven directamente a la mesa, por la derecha del comensal. Es el servicio de menor coste, al ser el más rápido y el que requiere menos personal de servicio.
¿Cómo se realiza el servicio ruso?
El servicio a la rusa (del francés service à la russe) consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno.
¿Dónde se aplica el servicio ruso?
El servicio a la rusa o gueridón es una técnica de servicio que se basa principalmente en la utilización de una mesa auxiliar que es fácil de transportar al ser pequeña y de un peso muy ligero, que permite usar elementos de cocina y se utiliza en eventos protocolarios y formales.
¿Por qué se llama gueridón?
El gueridón es un mesa móvil auxiliar con elementos de bar o cocina. Es una mesa pequeña y ligera para facilitar su transporte. Desde entonces, las mesitas auxiliares pequeñas y redondas fueron llamadas gueridons, en honor a aquel siervo fiel.
¿Dónde se utiliza el servicio americano?
Servicio Americano (o emplatado) Este tipo de servicio es, posiblemente, el más estandarizado y básico. Es rápido y sencillo y muy utilizado en restaurantes a la carta y con gran afluencia de público. Consiste en que todos los platos vienen emplatados desde la cocina.
¿Cuál es el origen del servicio a la rusa?
Hay autores que atribuyen este nombre a Henry Charpientier, quien trabajando en el Café de París de Montecarlo creó el “service à la russe” en 1894. En el servicio ruso, los comensales asumen un papel más pasivo en la mesa, y es el servicio el que adquiere mayor importancia.
¿Cuál es el origen de la palabra guéridon?
Lo primero es explicar el origen de la palabra francesa «gueridon»: Había una vez un enano, al servicio doméstico del monarca, Luis XIV de Francia, el rey Sol, al que llamaban, Guéridon, su trabajo consistía en llevar pequeños pasteles al rey en una bandeja.
¿Cuáles son los utensilios de cocina que no pueden faltar en el gueridón?
Servilletas, salsas, especias y aditivos tampoco pueden faltar en el gueridón junto a todos los utensilios de cocina que sean necesarios para las preparaciones específicas que ofrece el lugar.
¿Cuáles son los diferentes tipos de gueridon?
El gueridon puede ser de varios tipos: un carrito con lámpara de gas que se construye especialmente para este propósito; un carrito sencillo o inclusive una pequeña mesa. Mise en place para el gueridon.
¿Cuál es la función de los gueridones?
Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un servicio esmerado; también puede emplearse en mesas de gran número de comensales, instalando los gueridones necesarios.