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¿Cuáles son las propiedades de la pectina?
Propiedades de la pectina Elimina el colesterol: La pectina absorbe los jugos segregados por el hígado y con ello acaba eliminando el colesterol malo. Es por tanto una buena sustancia para mantener el organismo saludable. Aporta una gran cantidad de fibra: Esta sustancia es rica en fibra.
¿Cuáles son los componentes de la pectina?
Las pectinas están formadas fundamentalmente por largas cadenas formadas por unidades de ácido galacturónico, que puede encontrarse como tal ácido, con el grupo carboxilo libre, o bien o con el carboxilo esterificado por metanol (metoxilado). Las unidades de ácido galacturónico están unidas entre sí por enlaces α1- 4.
¿Qué es pectina en medicina?
La pectina es un polisacárido de origen vegetal que posee excelentes características de gelificación, y biocompatibilidad, por lo que ha sido ampliamente estudiada como excipiente en diversas formas farmacéuticas para modular la liberación de moléculas activas.
¿Cuál es la diferencia entre jaleas y mermeladas?
Sin embargo, la diferencia es obvia pues la mermelada se prepara con el puré de frutas cocidas en azúcar; la jalea, con pectina y el jugo de alguna fruta; y, por último la compota, cociendo frutas en almíbar.
¿Cuándo se agrega la pectina a la mermelada?
El momento óptimo será cuando el azúcar consigue enlazarse con la pectina y esto ocurre más o menos a una temperatura de 105 grados. Así que lo ideal es tener un termómetro de cocina y cuando nuestra mermelada alcance esa temperatura podemos considerar que ya está cocida.
¿Cómo se produce la pectina?
El proceso productivo de la pectina consiste principalmente en una extracción acuosa en ambiente ácido de las cáscaras de cítricos, mediante la cual la protopectina (insoluble) es hidrolizada y transformada en pectina soluble.
La pectina presenta propiedades gelatinizantes, espesantes y estabilizantes si se dispersa en una solución acuosa en forma correcta y si se conserva en un lugar fresco y seco. Sus características principales son: La pectina tiene que ser disuelta completamente para asegurar su completa utilización y evitar la formación de un gel heterogéneo.
¿Dónde se encuentran las pectinas?
En las plantas dicotiledóneas y en algunas monocotiledóneas no gramíneas, las pectinas componen aproximadamente el 35\% de las moléculas presentes en las paredes celulares primarias. Son moléculas especialmente abundantes en las paredes de las células en crecimiento y división, así como en las partes “blandas” de los tejidos vegetales.
¿Cómo se prepara la pectina?
Para producir una buena solución de pectina, se recomienda que la pectina se mezcle previamente con azúcar en la proporción mínima de 1: 3 y se disuelva preferiblemente en agua caliente (85 – 90 °C), con un contenido de sólidos solubles por debajo del 20\% utilizando un agitador adecuado de alta velocidad.
¿Cuáles son los frutos con pectina?
Es muy abundante en las cáscaras de frutos cítricos como los limones, las limas, los grapefruits, las naranjas, las mandarinas y las frutas de la pasión (maracuyá o parchita), no obstante, la cantidad de pectina disponible depende del estado de madurez de los frutos.